Sokak Lezzetleri Zararlı mı?
Sokak Lezzetleri
Zararlı mı?
Bu Yazım 25.08.2020 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.
https://www.dirilispostasi.com/makale/sokak-lezzetleri-zararli-mi
Ülkemizdeki
Sokak lezzetlerindeki bu zenginlik, Anadolu’nun kendine has farklı kültür ve
lezzetlere sahip olmasından kaynaklanıyor denebilir. Türkiye kendine özgü kültürel
yapısı, tarihi lezzet mirası, coğrafi konumu ile birlikte geçmişten günümüze gittikçe
zenginleşen ve değişen çeşitli Sokak Lezzetlerine ve sokakta beslenme kültürüne
sahiptir. Nohutlu pilav, simit, halka tatlı, ekmek arası köfte, dürüm kebap, balık
ekmek, boza, kokoreç, midye vb. birçok
lezzet Türk Sokak Lezzetlerinin başlıcaları olarak kabul edilebilir.
Sokak lezzetleri bulundukları bölgenin kültürünü yansıtır.
Bir ülkeyi veya bir kültürü
tanımak istiyorsanız, o kültürün yemeklerine ve özellikle sokaklarında satılan lezzetlerine
bakmanız yeterlidir diye düşünüyorum. Her ülke ve bölgenin yemek kültürünü
yansıtan, renkli ve her zaman erişilebilen, maliyeti düşük yemek kültürünün bir
parçası olarak görülen Sokak Lezzetleri, hazırlık aşamasının hızlı ve pratik
olması gibi birçok sebepten ötürü çok tercih ediliyor. Hem dünyada hem de ülkemizde
bu konuyla ilgili festivaller düzenleniyor, kaliteli ve popüler şefler sokak
yemekleriyle ilgili paylaşımlar yapıyor ve karşımıza yükselen bir trend olarak
bu lezzetler çıkıyor. Bulunduğu bölgenin kültürünü yansıtan bu lezzetler aynı
zamanda halk tarafından da çok benimsenmiş olmasından dolayı o ülke insanlarını
bu vesile ile tanımanız daha kolay olacaktır. Mesela sokaklarında adım başı
pilav satılan bir ülke görüyorsanız bu ülke halkının pilavı çok sevdiğinden
hareketle rahatlıkla sosyolojik bir tahlil yapabilirsiniz. Sokaklarda yapılan
bu gıda ticareti, ülkemiz dahil dünyanın birçok yerinde en hızlı gelişen iş
dallarından biridir. Yaşanılan yere yakın olmayan yerlerde iş hayatları var
olduğu müddetçe bu Sokak Lezzetleri ve sokak gıda satışı var olmaya devam
edeceğe benziyor.
Sokak lezzetlerinin sınıflandırılması
1.
Deniz ürünleri,
2.
Hayvansal kaynaklı ürünler,
3.
Hamur işleri,
4.
İçecekler,
5.
Tatlılar,
6.
Meyveler
Sokak Lezzetleri neden sürekli büyüyen bir sektör haline geliyor
Son zamanlarda büyük bir salgın
olan pandemiyi saymazsak, insanlar gündelik hayatta sürekli dışarıda bir
koşuşturma içindeler. Elbette kırsal alandan şehirlere akın akın gelen göçlerdeki
kişiler, yemek kültürlerini de beraberinde getiriyorlar. Bu lezzetleri
imkânsızlıktan bir mekan açıp da sergileyemiyorlar. Dolayısıyla çiğköfte ile
büyüyen bir Anadolu genci koyuyor önüne bir masa, getiriyor malzemelerini
başlıyor yoğurmaya, işte size bir sokak lezzeti doğmuş oluyor. Bakmayın şimdi
koca koca restoranlarda çiğköfte satılmaya başlandığını, bunun temeli
meydanlarda kurulan tezgâhlarda yoğrulan çiğköfte ile başlamıştır. İşte şehir
merkezlerinde bulunan nüfusun artması, restoran kültüründe fiyatların yüksek
olması gibi nedenlerden dolayı halkın yemek yeme alışkanlıkları değişmiş ve
atıştırmalık olarak gördüğü Sokak Lezzetleri ile karnını doyurmaya başlamıştır.
Kentlerde yaşayan halkın yemek için az zamanı olmasından ve çalışanlara bu
hizmeti sunacak fazla yerin olmaması gibi
nedenlerden dolayı Sokak Lezzetleri satan yerlerin sayısı da hızla artmıştır.
Dünyada Sokak Lezzetleri
Sokak Lezzetlerinin Türk Turizmine olan katkısı
Turizm farklı ve değişik olanı
cazip kılar. Buradan hareketle turistler, günümüzde ziyaret ettikleri bölgenin
yerel lezzetlerini merak etmekteler. Bunları tatmak ve bazen bir bölgenin
yeme-içme kültürünü merak ettiklerinden dolayı sırf bu Sokak Lezzetlerinin
olduğu bölgeleri ziyaret etmektedirler.
Sokak lezzetleri turizmin geliştirilmesinde ve doğru biçimde çeşitlendirilmesinde
her geçen gün daha fazla ön plana çıkmakta ve önemi de artmaktadır. Dünyanın
önde gelen metropolleri arasında kabul edilen ve Türkiye’nin en kalabalık ili
olan İstanbul, Sokak Lezzetleri açısından da büyük zenginliğe ve çeşitliliğe ev
sahipliği yapmaktadır. Sahip olduğu doğal, tarihi ve kültürel zenginlikleri ile
İstanbul, gerek coğrafik konumu gerekse yüksek bir gastronomi potansiyeli
olmasıyla bu payeye sahip olmalıdır. Osmanlı imparatorluğuna uzun yıllar başkentlik
yapmış olan İstanbul, farklı kültürlerin buluşma noktası olduğu için de oldukça
geniş bol çeşitli bir yemek kültürü varlığının da mirasçısıdır. Bu çerçevede Sokak
Lezzetlerinin İstanbul ekseninde tanıtımının yapılabilmesi, Türk yemek kültürü
için de, önemli bir yere sahip olan Sokak Lezzetleri için de, oldukça yoğun
nüfuslu olan İstanbul ili içinde önemli bir gelir kaynağı olacaktır.
Sokak Lezzetleri sağlıklı mı?
Özetle
Sokak lezzetleri, gençler ve yoğun çalışanlar için çok önemli bir yemek alışkanlığı tarzı oluşturmakta ve istihdam açısından da birçok insana iş imkanı sağlamaktadır. Yukarıda bahsettiğim gibi şu ana kadar yapılmış olan çalışmalarda en çok Sokak Lezzetlerinin gıda güvenliği ve hijyen konusu ele alınmış ama ekonomiye olan etkileri hep göz ardı edilmiştir. Hâlbuki milyarlarca liralık bir iş hacmi olan bu Sokak Lezzetlerini içlerinden 3-5 tanesi kötü yapıyor diye halkımızı bu çok sevdiği lezzetlerden mahrum bırakmak bence çok yanlış olacaktır. Sıkı kontrol altında diğer firmalara ne uygulanıyorsa o yapılmalı ama kesinlikle bu lezzetlerden halkımız ayrı bırakılmamalıdır.
Yorumlar
Yorum Gönder