İstanbul'un tarihi lezzet noktaları
Bu yazım 04.10.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır
İstanbul kenti kültürel açıdan olduğu kadar yeme içme konusunda da muhteşem lezzetlere ev sahipliği yapmaktadır. Bu açıdan birçok kadim medeniyetin mutfağına sahip olan İstanbul’un yemek kültürünü günümüze kadar taşıyan elbette lezzet üreten restoranlarıdır. Yüzlerce yıl öncesindeki yemek kültürlerinin bıraktığı izler neticesinde şahane lezzetler üreten bu mekânların günümüze kadar gelmesi büyük bir başarıdır.
Köfteden balığa, et ürünlerinden pideye kadar birçok lezzet,
değerli ustaların elinde kuşaktan kuşağa şekillenerek bugüne ulaşmış durumda. Bugün
İstanbul’daki bu lezzet noktalarında yemek yenildiğinde tarihi birikimin
esintilerini hissedebilmek gayet de mümkündür.
Bu kadim Anadolu mutfak kültürünün modern bir anlamda
günümüz dünya gastronomi anlayışına uyarlanması da yine bu tarihi restoranlar
sayesinde olmuştur.
Anadolu yemek kültürünün önemli bir parçası olan ve geleneksel
mutfakları yaşatan bu tarihi restoranlar daha çok tarihi yarımada denilen
Fatih, Eminönü, Sirkeci, Sultanahmet ve Beyoğlu ile Üsküdar civarında
bulunuyor. Tarihi lezzet noktaları diye belirtilen bu mekânlardan ilk aklıma
gelenleri şöyle bir sıralayayım isterseniz.
Yanyalı Fehmi Lokantası Kadıköy, Pandeli Lokantası Eminönü, Kanaat
Lokantası Üsküdar, Giritli Restaurant Ahırkapı, Beyti Restaurant Florya, Tarihi
Karaköy Balıkçısı Grifin Karaköy, Tarihi Sultanahmet Köftecisi Sultanahmet, Tarihi
Develi Restaurant Samatya, Tarihi Hacı Abdullah Lokantası Beyoğlu, Tarihi
Bankalar Lokantası Karaköy, Siirt Şeref Büryan Kadınlar Pazarı Fatih, Tarihi
Meşhur Kuru fasulyeci Erzincanlı Ali Baba Süleymaniye, Tarihi Subaşı Lokantası
Molla Fenari Fatih
Bunların dışında Sirkeci’de bir sokak var ki her tarafı mis
gibi tarihi lezzet kokuyor.
Tarihi Hocapaşa Lezzet Sokağı
İstanbul ‘Tarihi Yarımada’da bulunan mekânların en iyileri
bence, muhteşem lezzetleriyle Sirkeci’de bulunan ‘Tarihi Hocapaşa Lokantaları’
tabelası yazan sokakta bulunuyor. Burada 60 yıllık mekânların hala lezzet
dağıttığına şahit olabilirsiniz. Tarihi Hocapaşa Pidecisi, Kardeşler Kebap,
Güvenç Konyalı, Şehzade Cağ Kebap ve Kebapçı Özcan gibi. Burada bulunan tarihi
mekânlar yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmekle kalmayıp uzun yıllardır
hem bölgenin tanıtımı hem de Türk Mutfağının Gastronomi Turizmine
kazandırılması noktasında inanılmaz bir çaba içindeler. Bölgede faaliyet
gösteren esnafın da sıklıkla ziyaret ettiği bu lokantaların pek çoğu ülkemizin
yerel lezzetleriyle misafirlerine kaliteli bir hizmet sunuyor.
Tarihi Hocapaşa Sokağında nefis lezzetlere sahip mekânlardan
birinde 50 yılı aşkın bir zamandır, İstanbul halkını ve turistleri enfes kuru
fasulyesiyle buluşturmaya devam eden bir mekân var. Pişirme tekniği ve Dermason
özelliği ile diğerlerinden ayrılan bu fasulye yemeği, dinlendirilmesiyle gerçek
lezzetine kavuşuyor. Yine Adana kebabının harcına hiç kuyruk yağı katmamasıyla
ünlenen mekânın ustası, bunun sebebini, kuyruk yağının etin lezzetini geri
bıraktığına bağlıyor.
Yine bu sokakta ayakkabı boyacılığından başlayıp 30 yılı
aşkın bir zamandır süper lezzetler üreten bir kebap ustası olanlara rastlamak
mümkündür. Kuru Fasulye, Cağ kebap, ciğer ve diğer kebap türleriyle meşhur olan
mekâna giderken 1-2 gün yemek yemeyin bence.
Eğer İstanbul tarihi yarımadasında bir lezzet turu yapmak
istiyorsanız mutlaka tarihi lokantaların olduğu bu Hocapaşa sokağında Pide
yemelisiniz. Uzun yıllardır İstanbul halkına ve turistlere hizmet veren mekânın
sahibi ile tanışsanız daha da iyi olur. ‘Günahkâr’ ismiyle bir pidesi var ki
muhteşem lezzette ve çok doyurucu. Elbette kavurmalı, kaşarlı, pastırmalı
kaşarlı, kıymalı kaşarlı ya da kıymalı yumurtalı pidelerinin lezzeti de çok
ayrı.
Erzurum yöresine ait lezzetlerin başında gelen Cağ Kebabını
İstanbul’da en iyi yapanlardan biri de yine bu sokakta bulunuyor. Müşterilerinin büyük bir çoğunluğu turist
olan mekân, ülkemizin Gastronomi Turizmine de büyük bir katkı sunuyor. Hatta
direk uçaktan inip gelen veya aktarmalı seferlerde 4 saat arada gelip bu kebabı
yiyen turist müşterileri var. The New York Times, The Guardian gibi batının ve
ülkemizin önemli gazetelerinde ve TRT Belgesellerinde yer alan mekân, bu sayede
Türk mutfağını dünyaya tanıtıyor.
Özetle Tarihi
Hocapaşa Lokantaları, ismine layık bir şekilde ve tarihi hüviyetiyle hala lezzet
dağıtmaya devam ediyor.
Not: Bu yazım
04.10.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde yayınlanmıştır.
https://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/istanbulun-tarihi-lezzet-noktalari/
Yorumlar
Yorum Gönder