Leziz Mekanlar

Olden 1545 Bu yazım Türkiye'de İş Dünyası Dergisinde yayınlanmıştır.  https://turkiyedeisdunyasi.com/tarihi-hamamdan-fine-dining-bir-restorana-olden-1545 İstanbul'un Tarihi Yarımadasında yeni bir sır kapısı aralanıyor. Tarihin derinliklerinde saklı hazineler gün yüzüne çıkıyor. Samatya ‘da, 16. yüzyıldan kalma bir hamam, şahane bir restorana dönüşerek Olden 1545 adıyla sizi şehrin yeni bir sırrını keşfetmeye davet ediyor. Orijinal hamam unsurları, taş duvarları ve tarihi mermerleri ile konuklarını sırlarla dolu bir ortama davet eden restoran, 2023 yılının en çok konuşulan mekânlarından biri olan Olden 1772'nin yatırımcıları Gen Group ortakları Alper Karavar ve Gürol Yığar tarafından hayata geçirildi. Yüzlerce yıllık tarih kokan ortamı ve inanılmaz keyif veren lezzetli yemekleri ile Olden 1545, İstanbul'un en özel restoranlarından biri olma iddiasında.   Geçmişten geleceğe uzanan bir lezzet hikayesi  Mimar Sinan'ın 16. yüzyılda inşa ettiği Kapıağası Yakup Ağa Hamamı,

 Bu yazım 24.04.2023 tarihinde İttifak Gazetesinde yayınlanmıştır.  Bu yıl Ramazan dolayısıyla 27-30 Nisan 2023’te gerçekleşecek olan 12. Alaçatı Ot Festivalinde, ülkemizde meydana gelen deprem için büyük bir duyarlılık örneği yaşanıyor. Yüzyılın felaketinin yaralarını sarmak amacıyla depremden etkilenen 11 ilin bölgesel lezzetleri de Festivalde kurulan stantlarda yer alacak. Gastronomiyle ilgili belki de dünyanın en iyi organizasyonları arasına giren ve milyonları ağırlayan bu festivalde her yıl olduğu gibi bu yılda konserler, stantlar, sergiler, söyleşiler, yarışmalar ve yemek yapım atölyeleri olacak. Festivalde Antakya Medeniyetler Korosu, Duman ve Karsu gibi sanatçılar da sahne alacak. Alaçatı Ot Festivali’nde yapılacakların anlatıldığı basın toplantısı, İstanbul The Stay Alaçatı Warehouse Otel’de gerçekleşti. Çeşme Belediye Başkanı Ekrem Oran ve Ayhan Sicimoğlu’nun da hazır bulunduğu bu toplantıda birçok basın mensubu ile birlikte ben de vardım. Bu yıl 12. Alaçatı Ot Festivali

Geçenlerde yapılan ‘Düzce İktisat ve Kalkınma Kongresi’nin ardından, kentin gastronomi ve turizm potansiyelini ileri noktaya taşımak adına benim de katıldığım karşılıklı görüş alışverişinin yapıldığı değerlendirme toplantısının ilki 8 Ocak Cumartesi günü Point Hotel Taksim’de gerçekleştirildi. Türkiye’nin en genç ili olan Düzce’nin turizm potansiyelinin konuşulduğu toplantıya Düzce Belediye Başkanı Dr. Faruk Özlü, Ekonomi Gazetecileri Derneği Başkanı Celal Toprak, TÜRSAB Yönetim Kurulu Başkanı Firuz Bağlıkaya, TÜRSAB Batı Karadeniz Bölge Temsil Kurulu Başkanı Ercan Güner, Uyumsoft Bilgi Sistemleri ve Teknolojileri AŞ Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Önder, İTO Meclis Üyesi Murat Kalsın, Ketenoğlu Tekstil ve HİT Karbon AŞ Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Keten, Rota Yayıncılık Yönetim Kurulu Başkanı, Marketing Türkiye Genel Yayın Yönetmeni Günseli Özen, Doç. Dr. Nur Ündey, Okan Üniversitesi Öğretim Üyesi, İş Geliştirme ve İletişim Yöneticisi Dr. Beyza Toksoy, Greenpark Hotelleri Yönetim Kuru

 Bu yazım 27.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Unesco tarafından 2021 yılında Gastronomi alanında Ulusal ağ listesine alınan Konya, muhteşem bir lezzet festivaline hazırlanıyor. Anadolu mutfağının merkezi hükmünde olan Konya, dünyada bilinen ilk yerleşim, ilk şehirleşme ve ilk hayvan evcilleştirmenin görüldüğü yer olan Çatalhöyük’ten bu yana çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmış önemli bir ilimiz. Ayrıca, Anadolu Selçuklu Devletinin de 200 yıl kadar başkentliğini yapmıştır. Dolayısıyla, bu tarihi miras mutfağını inanılmaz zenginleştirmiştir.   01-03 Ekim tarihinde düzenlenecek olan ‘GastroFest’ lezzet Festivali öncesi bir grup gazeteci ile birlikte geçen hafta Konya’daydım. Büyükşehir Belediyesi Turizm Şube Müdürlüğü’nün daveti üzerine iki gün süren bu Gastro Lezzet turunu Konya Belediyesi ile birlikte organize eden Favori Lezzetler ekibine teşekkür ederim.   Benim açımdan oldukça faydalı olan bu gezide, önemli tarihi ve kültürel yerleri, lezzet mekânlarını v

 Bu yazım 06.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Ordu B. B. Başkanı Dr. Hilmi Güler Geçtiğimiz hafta sonu Ordu Büyükşehir Belediye başkanı Dr. Hilmi Güler Bey’in davetlisi olarak Ordu’da idim. Başkan Bey’in sunum dosyasında “Ordu Gastronomi Merkezi Olacak” diye yazıyor. Çok şahane bir program olduğunu söylemeliyim. Buna vesile olan Ekonomi Gazetecileri Derneği Başkanı Ordu Perşembeli Celal Toprak Bey’i de ayrıca kutluyorum. Programda anlatılanlardan ilin ekonomisi büyük bir oranda fındık üzerine gelişirken son yıllarda bunun değişerek gastronomiye kaymaya başladığını gördüm. En önemlisi de hayata geçirdikleri büyük proje KYBELE çikolata markası. Tadına baktım muadillerinden epey yukarıda idi. Bu vesile ile Gastronomi bakımından yerel mutfak kültürlerinin bir turizm ürünü olarak ortaya çıkarılmasının önemi üzerinde durmak istiyorum. Bu anlamda en iyi örneklerinden biri bana göre Ordu’dur. Bir bölgenin Turizm açısından cazibe merkezi olabilmesi için doğal güzel

 Bu Yazım 23.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bir türlü ateşi dinmeyen şu pandemi sürecinde, Gastronomi alanında yeni bir mekân açmak bana göre hiç kolay değil, ancak imkânsız da değil. Bu düşüncede olan kişiler öncelikle gastronomiyi sevmeli veya en azından yemek yapma kabiliyetine haiz olmalıdır. Sermayesi olup ta bu işe girmek isteyen fakat tecrübesi olmayan da mutlaka işi bilen birini yanına almalı. Tüm bu tavsiyelerim işin başında bulunacak işletmeci şef için geçerli. Kendi şef olmayan ve yanına da deneyimli birini almayan girişimciler bu yatırımdan epey zararlı çıkabilirler. Mekânı açıyorsan öncelikle yemek yapmayı, hatta inovatif yeni lezzetler keşfetmeyi sevmeli ve kendi yemediğin yemeyi de başkalarına yedirmemelisin. Severek çalıştığın bu alanda, mekânın tarzını iyi belirleyip en fazla katkıyı kendi bilgilerinle sen sunmalısın. Bu alanda tüm bilgileri bilmek elbette pek mümkün olmayabilir ama mutlaka eğitimlerle bu açığını kapatmalısın. Gastronomi

 Bu Yazım 16.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Gastronomi alanında bugüne kadar, eğitimli kişilerin yanında daha çok usta çırak ilişkisi içerisinde insanlar yetişti ve yetişmeye devam ediyor. Ancak bana göre bundan sonra ilk defa olarak bu sektöre girmek isteyen veya mevcut sektör çalışanlarından yeni kariyer fırsatını değerlendirmeyi dileyen herkes bu alandaki bir eğitim programına mutlaka katılmalı. Son yıllarda popülerliği iyice artan bir sektör haline gelen Gastronomi alanında ne yazık ki aranan niteliklere uygun eleman bulmak hiç de kolay değil. Mesleğim gereği çok restoran dolaşıyorum. Birçok mekân sahibinden bana gelen talep, yetenekli mutfak elamanı ve salon personeli ihtiyacı olduğudur. Sektörde personel konusunda böyle büyük bir açık olmasına rağmen her nedense personel sirkülasyonun da önü alınamıyor. Bunun önüne geçilemez ve sektöre eğitimli insan gücü sağlanamaz ise bu sektörde yabancı istihdamı daha çok artabilir ve yerli personel sayısını da geçebi

 Bu yazım 06.07.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.  İstanbul’da 28 Haziran’da başlayıp sonrasında 3 gün devam eden İstanbul Kongre Merkezindeki GastroShow fuarı, gerçekten gastronomi konusunda yapılmış en iyi etkinliklerden biriydi diyebilirim. ACE of M.I.C.E. EXHIBITION BY TURKISH AIRLINES ile birlikte gerçekleşen GastroShow Fuarı, bence Gastronomi Turizmi Derneği ve başkanı Gürkan Boztepe’nin büyük başarısı. Bu yazımda fuar kapsamında ziyaret ettiğim ve lezzetlerine vakıf olduğum Hatay, Trabzon ve İzmir illerinin gastronomi çalışmalarından bahsedeceğim.   Hatay ilinin gastronomisi Hatay Büyükşehir Belediyesi, Gastroshow fuarında açtığı standın yanı sıra, fark oluşturan gastronomisini ve yeni İletişim Perspektifini benim de olduğum yemekli programda açıkladı. Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş’ın bizzat yönettiği tanıtım yemeğinde Hatay’a ait eşsiz tatları deneyimleme imkanı elde ettim.   Hatay’ın yöresel lezzetli yemekleri Hatay Gastr

Bu yazım 05.07.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Geçen hafta İstanbul Kongre Merkezinde gerçekleşen GastroShow fuarı, Gastronomi Turizminin ülkemiz için ne kadar önemli bir konu olduğunu bir kez daha net bir şekilde bize gösterdi sanırım. Fuarda boy gösteren illerimiz, kendi bölgelerine ait muhteşem lezzetleri sergilerken, bunların dünya çapında neden daha iyi tanıtılmadığını düşünerek üzüldüğümü de bu arada belirtmek istiyorum. GastroShow fuar alanında, düşünsenize bir tarafta İzmir’in zeytinyağı, mozerella peyniri ve çeşit çeşit sağlıklı kurutulmuş sebzeleri sergileniyor. Diğer tarafta Malatya’nın kayısılı kurabiyesi, çöreği ve yöresel yemekleri katılımcılara ikram ediliyor. Beri tarafta Bursa’nın İskender kebabı, kestane şekeri, Gedelek turşusu tezgâhlarda yerini almış. Öte tarafta ise Trabzon’un fındığı, süt ürünleri ve Samsun Bafra pidesi yiyenlere lezzet budur dedirtiyor. Fuarın gözdesi künefe ve diğer lezzetler ise Hatay çadırında tabiri caizse nefes kesiyo

  Bu Yazım 23.02.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6520661/talip-bayram/gastronomi-turizmi-fuari-gastro-show-istanbulda Gastronomi Turizmi ilgili konuda çok defa yazı yazdım. Ancak bu sefer gerçekten önemsediğim bir konuyu ele almaktan dolayı da çok mutluyum. Bu yılın Haziran ayında Avrupa’nın en büyük gastronomi turizmi fuarı “Gastro Show” ülkemizde ilk defa yapılacak. Gastronomi Turizmi Bir ülkenin tanıtımında en önemli faktörlerinden biri bilindiği üzere turizmdir. Turizmde 2 şey üzerinde yükselir, biri konaklama diğeri ise yeme içme yani gastronomidir. Şimdi o zaman bir turist ülkemize geldiğinde onu iyi ağırlamak için elimizde 2 seçenek var. Biri rahat etmesi, yatması, dinlenmesi vs. ama diğeri yani en önemlisi ise karnını doyurmasıdır. Mesele sadece karın doyurmak ise turist zaten Sultanahmet meydanında seyyar büfelerden aldığı bir simitle de veya otelde batı mutfağından yemekler yiyerek de pekâlâ karnını doyurabilir.