Leziz Mekanlar

Bu Yazım 27.07.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır   Son yıllarda Anadolu mutfak kültürü üzerinde yapılan araştırmalar, İstanbul’un yeme içme alanında büyük bir mesafe kat ettiğini gösteriyor. Gastronomik anlamda İstanbul, kendi lezzetlerinin yanı sıra Anadolu’nun ünlü lezzetlerinin yapıldığı mekânlarla da anılmaya başlandı. Bir taraftan gastrokent Gaziantep’in diğer taraftan Karadeniz’in ve Adana gibi illerin tadına doyum olmayan lezzetleri İstanbul’un caddelerini süsleyen restoranlarda lezzet severlerle buluşuyor. Yerel lezzetlerin bir sonraki nesle aktarılmasının önünü açan bu restoranlar desteklenmeli diye düşünüyorum. İşte Anadolu’nun yerel lezzetleri ile meşhur İstanbul’daki 3 restoran Haçapuri Pide, Kadıköy Pide sektöründe deneyimli 8 çalışan ortak ve bir sermayedar ile 5 yıl önce İstanbul Kadıköy’de kurulan ünlü Karadeniz pidecisi Haçapuri Pide, Giresun usulü kapalı kıymalı pide ve çıtır çıtır geleneksel Karadeniz pidesinin bence en iyi adresidir.

 Bu yazım 13.07.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Mutfaktaki Şefin aynı zamanda mekânın sahibi olduğu restoran tipine Şef Restoranı deniliyor. Şef restoranı aslında görünüşte diğer restoranlardan pek bir farkı yoktur. Ancak bu tip restoranlarda şefler, işletmenin geneli üzerinde bir kontrole sahip olduğundan oldukça prestijli bir konumları bulunur. Şefin mutfak ve işletmede söz sahibi olduğu her mekân bir anlamda şef restoranıdır. Şef mutfaktaki mahareti sayesinde özel tarifleri, sunum stilleri ve şefin özel spesiyali ile dikkat çeker ve kendi el lezzetine alışan bir müşteri kitlesi oluşturur.   ‘Şef Restoran’ına 2 örnek   Alya Garden Kafe Restoran   MasterChef Eda Karabulut Eda Karabulut, aslen Sivaslı olup İstanbul 'da doğmuş, 36 yaşında, 10 yıllık evli ve ikiz çocuk annesi, hem pastacı hem aşçıdır. 2019 yılında MasterChef yarışmasına katıldıktan sonra dikkatleri üzerine çekmiş ve MasterChef Eda lakabını almıştır. Yarışmadan ayrıldıktan hemen sonr