Büryan Siirt'in mi, Bitlis'in mi?
Bu yazım 14.06.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Büryan lezzetinin hangi ile ait olduğu hakkındaki tartışma uzun zamandır Siirt ve Bitlis illeri arasında devam ediyor. Her il de kendine ait gerekçelerle büryan benim ilime ait bir yemektir diyor. Siz ne dersiniz acaba? Bir Siirtli olarak memleketimin lezzetli bir yemeği olan büryanı, memleketçilik yapmadan objektif bir şekilde hangi ile daha çok ait olması gerektiği üzerinde durmak istiyorum. Burada illerimizin lezzetlerine ait bir tartışmaya girmek değil elbette ki muradım. Öncelikle biraz büryan kebabından bahsedeyim isterseniz. 3 metrelik bir kuyuda, meşe odunundan oluşan közün üzerine taze kesilen ve yıkanan kuzular veya oğlaklar dikey olarak 2 parçaya ayrılmış bir halde çengel marifetiyle asılır. Akan yağlar için kuyunun dibine bakırdan bir kazan konulur ve kapağı kapatılır. Hiç hava almayacak şekilde de kenarları ıslak toprakla sıvanır. Deyim yerindeyse ateşin buharında etler pişer ve akan yağlar da al