Leziz Mekanlar

 Bu yazım 06.12.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Pandemi sonrası gerçekleşen fuar ve etkinliklerde ciddi bir hareketlenme olduğu görülüyor. Bir dönem kısıtlanan şartlardan olsa gerek fuarlara oldukça büyük bir rağbet var. On binlerce ziyaretçi sanki bir araya gelmeyi özlemiş gibi fuarlara akın etti desem abartmış olmam sanırım. Geçen haftalarda ‘Sirha’ ve ‘Bayim Olurmusun’ gibi üst üste birkaç fuara katıldım. Yenikapı Etkinlik alanında yapılan bu fuarların yer seçimi bence çok isabetli olmuş. En azından ulaşımı çok rahat oluyor. 2 yıl sonra 18-20 Kasım 2021 tarihleri arasında Avrasya Gösteri ve Sanat Merkezi’nde gerçekleşen Uluslararası Sirha İstanbul Fuarına 35 farklı ülkeden 8 bin 134 ziyaretçi katılırken, toplam katılımcı ve marka sayısı ise 100’ü buldu. Özellikle Fuar alanı içinde yapılan etkinlikler de çok canlı geçiyor. Bunlardan biri ve benim de kurucuları arasında olduğum Güvenilir Ürün Platformunun Bayim Olurmusun Fuarı içinde bir etkinliği vardı ki oldu

  Bu yazım 04.10.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır İstanbul kenti kültürel açıdan olduğu kadar yeme içme konusunda da muhteşem lezzetlere ev sahipliği yapmaktadır. Bu açıdan birçok kadim medeniyetin mutfağına sahip olan İstanbul’un yemek kültürünü günümüze kadar taşıyan elbette lezzet üreten restoranlarıdır. Yüzlerce yıl öncesindeki yemek kültürlerinin bıraktığı izler neticesinde şahane lezzetler üreten bu mekânların günümüze kadar gelmesi büyük bir başarıdır.     Köfteden balığa, et ürünlerinden pideye kadar birçok lezzet, değerli ustaların elinde kuşaktan kuşağa şekillenerek bugüne ulaşmış durumda. Bugün İstanbul’daki bu lezzet noktalarında yemek yenildiğinde tarihi birikimin esintilerini hissedebilmek gayet de mümkündür. Bu kadim Anadolu mutfak kültürünün modern bir anlamda günümüz dünya gastronomi anlayışına uyarlanması da yine bu tarihi restoranlar sayesinde olmuştur. Anadolu yemek kültürünün önemli bir parçası olan ve geleneksel mutfakları yaşatan bu tarihi

 Bu yazım 27.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Unesco tarafından 2021 yılında Gastronomi alanında Ulusal ağ listesine alınan Konya, muhteşem bir lezzet festivaline hazırlanıyor. Anadolu mutfağının merkezi hükmünde olan Konya, dünyada bilinen ilk yerleşim, ilk şehirleşme ve ilk hayvan evcilleştirmenin görüldüğü yer olan Çatalhöyük’ten bu yana çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmış önemli bir ilimiz. Ayrıca, Anadolu Selçuklu Devletinin de 200 yıl kadar başkentliğini yapmıştır. Dolayısıyla, bu tarihi miras mutfağını inanılmaz zenginleştirmiştir.   01-03 Ekim tarihinde düzenlenecek olan ‘GastroFest’ lezzet Festivali öncesi bir grup gazeteci ile birlikte geçen hafta Konya’daydım. Büyükşehir Belediyesi Turizm Şube Müdürlüğü’nün daveti üzerine iki gün süren bu Gastro Lezzet turunu Konya Belediyesi ile birlikte organize eden Favori Lezzetler ekibine teşekkür ederim.   Benim açımdan oldukça faydalı olan bu gezide, önemli tarihi ve kültürel yerleri, lezzet mekânlarını v

 Bu yazım 20.09.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. İnsan sağlığının korunmasında ve hastalıkların önlenmesinde dengeli ve sağlıklı beslenme bana göre çok önemli bir yer tutuyor. Gerekli olan sağlıklı besin maddelerini yeterli düzeyde alamayan vücut hasar görüyor ve bunun sonucunda da beslenme yetersizliği ortaya çıkıyor. Tam aksine eğer gereğinden fazla besin öğeleri alınırsa da bu sefer vücutta yağ birikiyor şeker ve kolesterol gibi hastalıklar ortaya çıkıyor. “Kovid-19” gibi hastalıklar ancak sağlıklı beslenme ile önlenebilir. Toplumun büyük bir kısmı en az bir kez aşıyı yaptırmış olsa bile, hala Kovid-19 hastalığı dünya gündeminde 1. sırada önemini korumaya devam ediyor. Çok hızlı yayılan bu pandemi ve diğer hastalıklardan korunmanın en etkili yolu bence sağlıklı beslenmeden geçiyor. Aşı, maske ve fiziki mesafe dışında ve hastalığın ağır seyretmemesi için mutlaka bağışıklık sisteminin güçlü tutulması lazım. Tesir gücü yüksek olan bu virüs özellikle bağışıklığı

 Bu yazım 13.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Sporcuların başarılı olmasında sağlıklı beslenme bana göre çok önemli bir yer tutuyor. Bir sporcu iyi bir performans yakalamak istiyorsa kesinlikle doğru beslenmeli ve bunu da gerekirse bir uzman nezaretinde yapmalı. Geçen günlerde Bakırköy Belediyesine ait Atatürk Spor ve Yaşam Köyünde bir kahvaltıya davet edildim. Burada müdürlük yapan Sait Babaoğlu tarafından tesislerin içinde hazırlanan, organik domates ve gezen kümes tavuğu yumurtalarından oluşan nefis menemenli kahvaltı epey lezzetliydi. Kahvaltıda benim gibi bir kaç gazeteci, bir iş adamı, şampiyon ve antrenörü de vardı. Burası E5 üzerinde Bakırköy’den Aksaray istikametine giderken hemen sağ tarafta çok büyük bir tesis ve harika yüzme havuzları var. UEFA kriterlerine uygun futbol antrenman sahaları ve en önemlisi de bu tesis sayesinde çok başarılı olan sporcuları bulunuyor. Geçen aylarda bu tesiste, kendi de bir sporcu olan Antrenör Canberk Babaoğlu tarafınd

 Bu yazım 06.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Ordu B. B. Başkanı Dr. Hilmi Güler Geçtiğimiz hafta sonu Ordu Büyükşehir Belediye başkanı Dr. Hilmi Güler Bey’in davetlisi olarak Ordu’da idim. Başkan Bey’in sunum dosyasında “Ordu Gastronomi Merkezi Olacak” diye yazıyor. Çok şahane bir program olduğunu söylemeliyim. Buna vesile olan Ekonomi Gazetecileri Derneği Başkanı Ordu Perşembeli Celal Toprak Bey’i de ayrıca kutluyorum. Programda anlatılanlardan ilin ekonomisi büyük bir oranda fındık üzerine gelişirken son yıllarda bunun değişerek gastronomiye kaymaya başladığını gördüm. En önemlisi de hayata geçirdikleri büyük proje KYBELE çikolata markası. Tadına baktım muadillerinden epey yukarıda idi. Bu vesile ile Gastronomi bakımından yerel mutfak kültürlerinin bir turizm ürünü olarak ortaya çıkarılmasının önemi üzerinde durmak istiyorum. Bu anlamda en iyi örneklerinden biri bana göre Ordu’dur. Bir bölgenin Turizm açısından cazibe merkezi olabilmesi için doğal güzel

  Bu yazım 30.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır   Gastronomi açısından tarihi geçmişimize baktığımızda inanılmaz lezzetlere şahit oluruz. Bunlardan biri de aynı zamanda dini bir ritüeli bulunan “aşura” ya da diğer adıyla “aşure”dir. Birçok kültürün ve dinin ortak bir lezzeti olan aşurenin bu kültürlere sahip toplumların üzerinde inanılmaz bir pozitif etkisi bulunuyor. Geçtiğimiz haftalarda Muharrem ayına girdik ve bu ayda bir gelenek veya toplumsal dayanışmanın bir simgesi haline gelmiş olan aşureler kaynatıldı, dağıtıldı ve afiyetle evlerde lezzetli lezzetli tüketildi. Her sene bu zamanlarda bizim evde de kazan gibi en büyük tencerede aşure kaynatılır, konu komşu herkese dağıtılır ve kalan aşureyi de günlerce devam eden bir lezzet halinde evde yeriz. Aşurenin ismi, Arapçada onuncu anlamına gelen bir kelimeden geliyor. Yani Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan bir tatlıya verilen bir isim bu. Aslında aşure tatlıdan öte büyük ve derin anla

 Bu Yazım 23.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bir türlü ateşi dinmeyen şu pandemi sürecinde, Gastronomi alanında yeni bir mekân açmak bana göre hiç kolay değil, ancak imkânsız da değil. Bu düşüncede olan kişiler öncelikle gastronomiyi sevmeli veya en azından yemek yapma kabiliyetine haiz olmalıdır. Sermayesi olup ta bu işe girmek isteyen fakat tecrübesi olmayan da mutlaka işi bilen birini yanına almalı. Tüm bu tavsiyelerim işin başında bulunacak işletmeci şef için geçerli. Kendi şef olmayan ve yanına da deneyimli birini almayan girişimciler bu yatırımdan epey zararlı çıkabilirler. Mekânı açıyorsan öncelikle yemek yapmayı, hatta inovatif yeni lezzetler keşfetmeyi sevmeli ve kendi yemediğin yemeyi de başkalarına yedirmemelisin. Severek çalıştığın bu alanda, mekânın tarzını iyi belirleyip en fazla katkıyı kendi bilgilerinle sen sunmalısın. Bu alanda tüm bilgileri bilmek elbette pek mümkün olmayabilir ama mutlaka eğitimlerle bu açığını kapatmalısın. Gastronomi

 Bu Yazım 16.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Gastronomi alanında bugüne kadar, eğitimli kişilerin yanında daha çok usta çırak ilişkisi içerisinde insanlar yetişti ve yetişmeye devam ediyor. Ancak bana göre bundan sonra ilk defa olarak bu sektöre girmek isteyen veya mevcut sektör çalışanlarından yeni kariyer fırsatını değerlendirmeyi dileyen herkes bu alandaki bir eğitim programına mutlaka katılmalı. Son yıllarda popülerliği iyice artan bir sektör haline gelen Gastronomi alanında ne yazık ki aranan niteliklere uygun eleman bulmak hiç de kolay değil. Mesleğim gereği çok restoran dolaşıyorum. Birçok mekân sahibinden bana gelen talep, yetenekli mutfak elamanı ve salon personeli ihtiyacı olduğudur. Sektörde personel konusunda böyle büyük bir açık olmasına rağmen her nedense personel sirkülasyonun da önü alınamıyor. Bunun önüne geçilemez ve sektöre eğitimli insan gücü sağlanamaz ise bu sektörde yabancı istihdamı daha çok artabilir ve yerli personel sayısını da geçebi

 Bu yazım 09.08.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Kayseri ilimizin mutfağı, içinde çok zengin bir yemek kültürünü barındırıyor. Bilinen bu mutfağın çok eski zamanlara kadar uzandığı ve kadim medeniyetler kültürüne sahip kentlerimizden birinin de Kayseri olduğudur. Bu açıdan ülkemizin yöresel lezzet zenginliği olan ilk 5 il arasında Kayseri’yi de sayabilmek mümkündür.   Genellikle un ağırlıklı bir yemek kültürü ve Et konusunda muazzam lezzetlere sahip olan Kayseri, aynı zamanda bu kültürünü tüm Türkiye’ye aktarabilmeyi de başarabilmiştir. Öyle ki Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma ve sucuğun ününü duymayan kimse yoktur sanırım. Hele bir Mantı’sı var ki birçok yöre de yapılıyor olmasına rağmen sanki kayseri ile özdeşleşmiş bir yemek olarak hafızalarda yer etmiştir. Tanınmış bu lezzetlerinin ticaretini yapmakta da epey mahir olan Kayserili, neredeyse ülkenin tamamına pastırma sucuk ve mantı satabilmiş ve ili hakkında çok konuşturmuş bir ticaret erbabına d

    Bu Yazım 02.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.  Pastırması, sucuğu, cıvıklısı, mantısı ve daha birçok lezzetiyle ünlü Kayseri ilimiz de Gastro-Kent olarak Unesco’nun ‘Yaratıcı Şehirler Ağı Ulusal Listesi’ne girmeyi başardı.   Gastronomi alanında bu listeye Kayseri de dahil olunca birbirinden leziz Türk yemekleri dünyada daha bir itibarlı hale gelip adından söz ettirecek anlaşılan. Daha önce Gastro-Kent ilan edilen Gaziantep, Hatay, Afyonkarahisar ve şimdi de Kayseri’nin kendine özgü yöresel lezzetlerinden oluşan Türk mutfağı bu unvan sayesinde dünyada daha etkin bir şekilde temsil edilecek.   Aslında, gastronomik anlamda ülkemizdeki tüm şehirlerimiz, tarihi, kültürel geçmişleri ve yeme içme alanında çeşitli etnik faktörleri bir arada bulunduran dinamik yapılarıyla gastronominin farklı boyutlarını üretmeye ve keşfetmeye çok kabiliyetliler. Ancak Unesco Programı, yerel aktörler tarafından yürütülen bu kültürel endüstrinin yenilikçi, ekonomik ve sosyal potansiy

  Bu Yazım 26.07.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır   Beypazarı, İç Anadolu Bölgesi'nin doğal maden suyu ve yöresel lezzetleri ile meşhur olan bir ilçesi, Ankara'ya bağlı ve mesafesi ise sadece 98 km’dir. Tarihi belgeleri, bölgede bulunan mağaraları, antik buluntuları, kaleleri ve höyükleri dolayısıyla Beypazarı’nın çok eski bir tarihe sahip olduğu söyleniyor. Günümüzde ilçenin yerel ürün satan dükkânları, restore edilmiş tarihi mimarisi ve etkileyici konakları ile sanki Beypazarı’nın yaşayan geçmişini yansıtıyor.   Ailemle birlikte, Kurban tatili münasebetiyle İstanbul’dan Ankara’ya doğru erkenden yola çıktık. İstanbul’dan çıkış epey kolay oldu ama sanki tüm Türkiye yola dökülmüş gibi otobanda Sakarya’dan sonra Trafik durma noktasına geldi. Bizde bu kadar beklemeyelim deyip Akyazı’dan eski Ankara yoluna saptık. İyi ki yapmışız, güzel yerler keşfetmemize sebep oldu. Nallıhan gibi bir kaç yeri geçtikten sonra birazda karnımız acıktığından Ankara Beypazarı i

  Bu Yazım 19.07.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Kurban kesmenin sosyolojik açıdan tahlilini, Allah’ın bu Kurban ibadetinde ne hikmetler barındırdığını, nasıl bir felsefe içerdiğini veya hangi ibadet psikolojisi ile yapılması gerektiğinin bilinmesi olarak özetlenebilir diye düşünüyorum.   Kurban, toplumsal dayanışma duygularını geliştiriyor. Aslında bayramlar sevinç zamanlarıdır ve bu günlerde hüzünlere, küskünlüklere asla yer yoktur. Dolayısıyla ‘Kurban Bayramı’ geldiğinde toplumu genel anlamda ayrı bir huzur kaplıyor. Genellikle bir Müslüman, ben ibadetimi yaptığımda Allah’ın istediği olgunluk nasıl olsa bende tecelli eder ve ben manevi mertebelere ulaşırım diye düşünüyor. Bunda kısmen haklı olabilir ama Kurban ibadetinin toplumda meydana getirdiği bu dayanışma duygularını sosyolojik açıdan tahlil edemez ve onları derin analizlerle ortaya koyamaz isek bu ibadet yanlış anlaşılmalara mahal verebilir. Şahsi tecrübelerim ve Kurbanın iç dünyamda meydana get

  Bu Yazım 12.07.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Kişinin kendisini güçsüz ve enerjisiz hissetmesine neden olan genel vücut kırgınlığı, yorgunluk ve halsizlik hissi, fazla çalışmanın bir belirtisi olduğu düşünülüp çoğu defa göz ardı ediliyor. Bu yorgunluk hissi ara ara herkeste olabilir ancak bu şikâyetler uzun sürer ve özellikle birkaç gün devam ederse mutlaka bir doktora başvurulmalı ve kesinlikle bir sağlık sorunu olma ihtimali göz ardı edilmemeli. Yazın gelmesiyle birlikte dönem dönem iyice bastıran sıcaklar, aşırı terlemeye ve bunun doğal bir sonucu olarak da vücutta su ve tuz kaybına neden olabiliyor. Eğer vücut bu aşamada uzun bir süre susuz kalırsa yorgunluk ve halsizlik hissi baş gösterebiliyor ve bu bazen de baş ağrısı ve konsantrasyon bozukluğu gibi sorunları da ortaya çıkarıyor. Peki, genel anlamda yorgunluğu tetikleyen sebepler nelerdir? Uzmanların verdiği bilgilere göre, sık sık kendini yorgun hissedenlerin mutlaka bir ‘Tiroid’ kontrolü yaptırmala

Bu yazım 05.07.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Geçen hafta İstanbul Kongre Merkezinde gerçekleşen GastroShow fuarı, Gastronomi Turizminin ülkemiz için ne kadar önemli bir konu olduğunu bir kez daha net bir şekilde bize gösterdi sanırım. Fuarda boy gösteren illerimiz, kendi bölgelerine ait muhteşem lezzetleri sergilerken, bunların dünya çapında neden daha iyi tanıtılmadığını düşünerek üzüldüğümü de bu arada belirtmek istiyorum. GastroShow fuar alanında, düşünsenize bir tarafta İzmir’in zeytinyağı, mozerella peyniri ve çeşit çeşit sağlıklı kurutulmuş sebzeleri sergileniyor. Diğer tarafta Malatya’nın kayısılı kurabiyesi, çöreği ve yöresel yemekleri katılımcılara ikram ediliyor. Beri tarafta Bursa’nın İskender kebabı, kestane şekeri, Gedelek turşusu tezgâhlarda yerini almış. Öte tarafta ise Trabzon’un fındığı, süt ürünleri ve Samsun Bafra pidesi yiyenlere lezzet budur dedirtiyor. Fuarın gözdesi künefe ve diğer lezzetler ise Hatay çadırında tabiri caizse nefes kesiyo