Hakiki Çiğ köfte Nasıl Olmalı?
Bu Yazım 16.03.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/6631113/talip-bayram/hakiki-cig-kofte-nasil-olmali Yöresel lezzetlerimizden çiğ köfte Şanlıurfa, Adıyaman ve Malatya gibi birçok ilimiz çiğ köfteyi sahiplenirken resmi olarak etli çiğ köfte coğrafi işaret tescilini ise Şanlıurfa elinde bulunduruyor. Ama bu arada etsiz çiğ köfte coğrafi işaret tescilini de Adıyamanlılara ait olduğunu söylemeliyim. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin istisna ve yerel lezzeti olan çiğ köfte, son yıllarda açılan binlerce satış noktası ile en çok franchising verilen bir sektör haline geldi ve geleneksel bir lezzet olmakla beraber ekonomik açıdan da endüstriyel bir ürün oldu. Ancak şahsi kanaatim, bu satış noktalarında gerçekten yöresel lezzetimiz olan çiğ köftenin tadını alabiliyor muyuz pek emin değilim. Gördüğüm kadarıyla buralarda çiğ köfte yoğrulmuyor, merkezi bir yerde bir anlamda üretilen ürün malzemesiyle birlikte tüm şubelere gönderiliyo