Leziz Mekanlar

 Bu yazım 29.06.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Türkiye’de nereye bakarsanız bakın doğal bir lezzete şahit olursunuz. Adeta ülkemizin dört bir tarafından bulunan bu lezzetlerin Anadolu’ya özel olduğunu düşünür ve şükredersiniz. Anadolu’nun çok farklı bölgelerinden olan bu doğal ürünlerin daha çok duyurulması konusunda bir çaba içerisinde olunması gerektiği kanaatindeyim. Ayrıca bu lezzetler artık eskisi kadar çok uzakta da değil, bir tıkla 1-2 gün içinde evinizde olabiliyor. Eğriçayır Balı Mersin / Silifke / Eğriçayır Yaylası 1700’lü yıllardan beri Mersin Toroslarında yaşayan Yörük Çay ailesi, nesillerdir sürdürdüğü arıcılık birikimiyle, 2500 rakımlı Eğriçayır yaylasında ürettiği balın, efsanevi lezzetini ve aromasını günümüzde de korumak için, 2009 yılında “Eğriçayır Balı” markasını kuruyor ve o yılda organik sertifikasını alıyor. Çay Ailesi, kuşaklar boyudur arıcılık yaparak geçimini sağlıyor. 1950’lere kadar ailenin dedeleri yazın Eğriçayır Yaylası

 Bu yazım 28.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Gastronomi açısından lezzet dolu bir haftaya başlıyoruz. Benim de basın komitesi üyesi olduğum GTD (Gastronomi Turizmi Derneği), İstanbul Kongre Merkezi’nde başlayacak şahane bir organizasyon olan ‘GastroShow İstanbul’a imza atıyor.  GastroShow ile gastronomi sektörü paydaşları bir araya getirilerek ticari hacmin artırılması, konferans programlarıyla da Dünya’nın ülkemizin gastronomi kültürüyle buluşması hedefleniyor. Bugünden itibaren 3 gün sürecek olan GastroShow İstanbul’un Türk yemeklerinin dünya sahnesine sunulduğu bir program olacağı kanaatindeyim. Vakti olanlar online kayıt olmak şartıyla ücretsiz olan bu programlara katılmayı ihmal etmesin. Kayıt İşlemleri: http://gastroshowturkey.com/iletisim Mümkün olduğunca programların tümüne katılacağım. 7 şehir, 7 bölge, 7 ülke teması ile hazırlanan, ülkemizi Dünya'da '' Gastronomi Turizmi "konusunda temsil eden ve Avrupa'nın en büyük fuar ve Kon

 Bu Yazım 22.06.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Tarihle iç içe İstanbul ‘Tarihi Yarımada’da bulunan mekânları ziyaret etmişsinizdir mutlaka ama birde bu tarihi yerlere gastronomi gözüyle bakmanızı istiyorum. Muhteşem lezzetlere şahit olacaksınız. Sirkeci de ‘Tarihi Hocapaşa Lokantaları’ tabelası yazan bir sokak var ki hala 60-70 yıllık mekanların lezzet dağıttığını görürsünüz. ‘Tarihi Hocapaşa Pidecisi’ ve ‘Kardeşler Kebap’ gibi. Oradan 5-10 adım ötede Konya Mutfağının bence İstanbul’daki en iyi temsilcisi “Güvenç Konyalı” lezzetlerinin kokusu gelir burnunuza. Yine yürüme mesafesi, muhteşem sofralar kurmak için gereken tüm baharatları ve malzemeleri tedarik edebileceğiniz ‘Mısır Çarşısı’ çıkar karşınıza. Unkapanı’na doğru gittiğinizde ise ‘Kadınlar Pazarı’ denilen yerde Güneydoğunun tüm lezzetlerini tadabileceğiniz mekanlara rastlarsınız. Bu yazımın konusu olan mekânların ilki, Mimar Sinan’ın eserlerinden biri olan Süleymaniye Camii’nin hemen yanı başında

Bu yazım  21.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.  Başta söylemem gerekirse, Gastronomi alanında yetenekli şefleri ve aşçıları tespit edebilmek için bazı yarışmaların yapılmasını gerekli görüyorum. Ancak TV kanallarının izleyicinin karşısına çıkardıkları bu yarışmalar nedeniyle birbirleriyle kıyasıya rekabet halinde olmalarını ve kanalların bunu bir reyting aracına dönüştürmesini de açıkçası çok doğru bulmadığımı belirtmek istiyorum. Türk toplumunun genlerinde, erkek veya kadın fark etmez, güzel yemek yapma ve bunu gösterme vardır. Eli mutfağa yakın herkes bunun muhabbetini yapmayı sever ve özellikle kadınlar kendi aralarında tertip ettikleri özel günlerde de tüm hünerlerini masaya yansıtmak isterler.   Yani hem şahane bir yemek yapma arzusu hem de bunu diğer insanlara gösterip tattırma insanoğlunun kodlarında var sanırım. Dolayısıyla herkes bu konuda kendinden bir rol biçtiğinden bu tür şef yarışmalarının ilgi görmesi kaçınılmaz oluyor. Yıllar önce TV’lerde Emine

 Bu yazım 15.06.2021 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. İstanbul, konumu itibariyle birçok lezzete ev sahipliği yapmakla beraber gastronomi açısından da içinde zengin bir yemek kültürünü barındırıyor. Dünyadaki birçok lezzetin belki de en iyi biçimde temsil edildiği kent olmasının yansıra neredeyse Anadolu’nun tüm yemeklerinin de İstanbul’da en iyi şekilde icra edilmesi de onun bir lezzet şehri olma unvanını hakkettiğini gösteriyor. İstanbul’un, çeşitli din, dil, ırk, mezhep ve milletlere ait insanlarla birlikte Anadolu’nun tüm kentlerinden çok sayıda insanın burada yaşaması bu kente farklı bir gastronomi zenginliği katmış.   Aretas Cafe Bir tarafta akan su, diğer taraftan ağaçların altında ferah bir ortam, harika bir yer ve muhteşem bir manzara eşliğinde kahvaltı. Güler yüzlü ve mütevazi çalışanların yüksek ilgi ve alakası, hem lezzetli hem de doyurucu yemekleri, denize bağlantılı deresiyle birlikte güzel ve ideal bir ortam. Bir pazar günü ailecek çok sevgili

 Bu yazım 14.06.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Büryan lezzetinin hangi ile ait olduğu hakkındaki tartışma uzun zamandır Siirt ve Bitlis illeri arasında devam ediyor. Her il de kendine ait gerekçelerle büryan benim ilime ait bir yemektir diyor. Siz ne dersiniz acaba? Bir Siirtli olarak memleketimin lezzetli bir yemeği olan büryanı, memleketçilik yapmadan objektif bir şekilde hangi ile daha çok ait olması gerektiği üzerinde durmak istiyorum. Burada illerimizin lezzetlerine ait bir tartışmaya girmek değil elbette ki muradım. Öncelikle biraz büryan kebabından bahsedeyim isterseniz. 3 metrelik bir kuyuda, meşe odunundan oluşan közün üzerine taze kesilen ve yıkanan kuzular veya oğlaklar dikey olarak 2 parçaya ayrılmış bir halde çengel marifetiyle asılır. Akan yağlar için kuyunun dibine bakırdan bir kazan konulur ve kapağı kapatılır. Hiç hava almayacak şekilde de kenarları ıslak toprakla sıvanır. Deyim yerindeyse ateşin buharında etler pişer ve akan yağlar da al

Bu yazım 08.06.2021 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır Ülkemde üretilen lezzetlerin tadını hiçbir yerle kıyaslanmayacak kadar şahane bulurum. İster burada yetişen bitkilerin özelliğinden deyin, ister toprağından deyin, isterseniz de burada otlayan hayvanların ırkından vs. deyin ama bu coğrafyada var olan lezzetlerin ağızda bıraktığı tadı emin olun başka yerde bulamazsınız. Pınarbaşı Kavurma 4 kuşaktır bilgi ve tecrübesini kullanarak, eşsiz lezzette kavurmalar üretip tüm ülkede satışa sunan Pınarbaşı Kavurma, her ne kadar ulusal nitelikte bir firma da olsa yöresel lezzetinden hiç bir şey kaybetmeden yüzyıl önceki nefasette ürünlerini sunmaya devam ediyor. Firma bu ilke doğrultusunda büyüyen iş hacmine göre üretim parkurunu günümüz teknolojisiyle daha da geliştirerek standartlarını arttırmayı kendine hedef olarak belirlemiş. Geçmişten bugüne sorumluluğunun bilincinde hareket eden firma, kendi sektöründe öncülük yapmaya devam ediyor. Türkiye’de bir ilk olarak bir ail

  Bu yazım 07.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Coğrafi işaret sistemi sayesinde Gastronomik yöresel değerleri koruma altına almak, geleneksel tarımsal faaliyetleri desteklemek ve bu ürünlere ekonomik bir değer katmak daha mümkün hale gelebiliyor.   Coğrafi işaretli ürünlerimizin sayısının giderek artıyor olması sevindirici bir gelişme bence. Tarım, gıda ve gastronomi konuları bakımından ülkemiz, coğrafi işaretli ürünler için büyük bir potansiyele sahip. Özellikle ticaret hayatında ve tüketiciler nezdinde oldukça önemli görülüyor. Bu tescilli ürünler, belirli bir kalite göstergesi olmakla birlikte bağlı bulundukları yöreyi kalkındırma ve tanıtma açısından da büyük bir görev ifa ediyorlar. Bu konuda özverili çalışmalarına bizzat şahit olduğum YÜciTA (Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı)  Türkiye’nin ilk coğrafi işaretler dergisi olan “ YÜciDERG-Gİ ”yi çıkardı. https://yucita.org/ üzerinden inceleyebilirsiniz. Peki, “Coğrafi İşaret” n