Leziz Mekanlar

 Bu yazım 28.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Gastronomi açısından lezzet dolu bir haftaya başlıyoruz. Benim de basın komitesi üyesi olduğum GTD (Gastronomi Turizmi Derneği), İstanbul Kongre Merkezi’nde başlayacak şahane bir organizasyon olan ‘GastroShow İstanbul’a imza atıyor.  GastroShow ile gastronomi sektörü paydaşları bir araya getirilerek ticari hacmin artırılması, konferans programlarıyla da Dünya’nın ülkemizin gastronomi kültürüyle buluşması hedefleniyor. Bugünden itibaren 3 gün sürecek olan GastroShow İstanbul’un Türk yemeklerinin dünya sahnesine sunulduğu bir program olacağı kanaatindeyim. Vakti olanlar online kayıt olmak şartıyla ücretsiz olan bu programlara katılmayı ihmal etmesin. Kayıt İşlemleri: http://gastroshowturkey.com/iletisim Mümkün olduğunca programların tümüne katılacağım. 7 şehir, 7 bölge, 7 ülke teması ile hazırlanan, ülkemizi Dünya'da '' Gastronomi Turizmi "konusunda temsil eden ve Avrupa'nın en büyük fuar ve Kon

Bu yazım  21.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.  Başta söylemem gerekirse, Gastronomi alanında yetenekli şefleri ve aşçıları tespit edebilmek için bazı yarışmaların yapılmasını gerekli görüyorum. Ancak TV kanallarının izleyicinin karşısına çıkardıkları bu yarışmalar nedeniyle birbirleriyle kıyasıya rekabet halinde olmalarını ve kanalların bunu bir reyting aracına dönüştürmesini de açıkçası çok doğru bulmadığımı belirtmek istiyorum. Türk toplumunun genlerinde, erkek veya kadın fark etmez, güzel yemek yapma ve bunu gösterme vardır. Eli mutfağa yakın herkes bunun muhabbetini yapmayı sever ve özellikle kadınlar kendi aralarında tertip ettikleri özel günlerde de tüm hünerlerini masaya yansıtmak isterler.   Yani hem şahane bir yemek yapma arzusu hem de bunu diğer insanlara gösterip tattırma insanoğlunun kodlarında var sanırım. Dolayısıyla herkes bu konuda kendinden bir rol biçtiğinden bu tür şef yarışmalarının ilgi görmesi kaçınılmaz oluyor. Yıllar önce TV’lerde Emine

 Bu yazım 14.06.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Büryan lezzetinin hangi ile ait olduğu hakkındaki tartışma uzun zamandır Siirt ve Bitlis illeri arasında devam ediyor. Her il de kendine ait gerekçelerle büryan benim ilime ait bir yemektir diyor. Siz ne dersiniz acaba? Bir Siirtli olarak memleketimin lezzetli bir yemeği olan büryanı, memleketçilik yapmadan objektif bir şekilde hangi ile daha çok ait olması gerektiği üzerinde durmak istiyorum. Burada illerimizin lezzetlerine ait bir tartışmaya girmek değil elbette ki muradım. Öncelikle biraz büryan kebabından bahsedeyim isterseniz. 3 metrelik bir kuyuda, meşe odunundan oluşan közün üzerine taze kesilen ve yıkanan kuzular veya oğlaklar dikey olarak 2 parçaya ayrılmış bir halde çengel marifetiyle asılır. Akan yağlar için kuyunun dibine bakırdan bir kazan konulur ve kapağı kapatılır. Hiç hava almayacak şekilde de kenarları ıslak toprakla sıvanır. Deyim yerindeyse ateşin buharında etler pişer ve akan yağlar da al

  Bu yazım 07.06.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Coğrafi işaret sistemi sayesinde Gastronomik yöresel değerleri koruma altına almak, geleneksel tarımsal faaliyetleri desteklemek ve bu ürünlere ekonomik bir değer katmak daha mümkün hale gelebiliyor.   Coğrafi işaretli ürünlerimizin sayısının giderek artıyor olması sevindirici bir gelişme bence. Tarım, gıda ve gastronomi konuları bakımından ülkemiz, coğrafi işaretli ürünler için büyük bir potansiyele sahip. Özellikle ticaret hayatında ve tüketiciler nezdinde oldukça önemli görülüyor. Bu tescilli ürünler, belirli bir kalite göstergesi olmakla birlikte bağlı bulundukları yöreyi kalkındırma ve tanıtma açısından da büyük bir görev ifa ediyorlar. Bu konuda özverili çalışmalarına bizzat şahit olduğum YÜciTA (Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı)  Türkiye’nin ilk coğrafi işaretler dergisi olan “ YÜciDERG-Gİ ”yi çıkardı. https://yucita.org/ üzerinden inceleyebilirsiniz. Peki, “Coğrafi İşaret” n

   Bu yazım 31.05.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Şifa veren bitkiler açısından Anadolu, tam anlamıyla doğal bir ecza deposu sanki. Nereye baksanız, hangi meyveyle ilgili bir araştırma yapsanız inanılmaz dertlere deva sağlıklı çözümler bulabilirsiniz. Allah tüm hastalıkların şifasını doğada yetişen gıdaların içine yerleştirmiş bir şekilde ama günümüzde önemli olan bu bitkilerden çıkarılan tedavilerin bilimsel olarak ispatı gerekiyor.   Konumuz olan karaduta gelince insan sağlığına faydaları açısından içeriğinin oldukça dolu olduğu görülüyor. Yenildiğinde veya reçeli, tatlısı vs. herhangi bir ürüne katıldığında lezzetinin yanında yararları da çok fazla olan narin bir meyvedir karadut. Karadutun kışın dökülen yapraklarını ipekböcekleri çok sever ve kışın bitiminde ilkbaharda hemen çiçek açan ağacın meyveleri birkaç ay içinde olgunlaşır ve Mayıs ayında da yenecek kıvama gelir. Küçüklüğümde hatırlarım, mahallemizde bir kaç bahçeli evde bulunurdu karadut ağaçları. Normal d

  Bu yazım 18.05.2021 Tarihinde Analiz Gazetesi 9.sayfada yayınlanmıştır.   Allah kabul etsin, ömrümüzden bir ramazan daha geçti. Rabbim daha nice ramazanlar göstersin hepimize inşallah. Sizde benim gibi iftarda bol bol yiyip fazla kilo alanlardan iseniz, bayram ertesi hemen bu kilolardan acilen kurtulmamız lazım aksi halde bu işin sonu pek de iç açıcı değil. Normal olarak, oruçluyken 16 saati aşkın bir süre aç kalınmasından ötürü İftarda yemek yenilmesinin abartılması, çok da sağlıklı olmayan asitli içeceklerin ramazanda çok içiliyor olması ve karantinadan kaynaklı oluşan hareketsizlik bence fazla kiloların alınmasına neden oldu diyebilirim. Ama ramazan, insan hayatını tüm bir yıl içinde dengeleyebilen bir aydır ve bu süreçte alınan kilolar henüz vücuda tam yerleşmeden bayram sonrası kolaylıkla verilebilir. Diğer sağlık açısından da bakacak olursak, fevkalade faydalı olan bir orucun ardından, metabolizmanın fazla kilolarla baş etmesi vücut açısından da hiç iyi olmadığını uzm

  Bu yazım 10.05.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/yazin-saglikli-beslenme/ Yaz mevsimi sağlıklı beslenme için bir fırsat mı? Bu soruya kesinlikle evet denilebilir. Çünkü bağışıklığı güçlendiren birçok meyve ve sebzenin sezonu malum olduğu üzere yaz mevsimidir. Uzun süren yasaklar ve özellikle karantina döneminde alınan fazla kilolar birçok hastalığa davetiye çıkarıyor. Umulan bu sürecin tamamlanması yaz aylarına denk geleceğinden yaz tipi sağlıklı beslenme ile bu alınan kilolar verilebilir ve tekrar eski sağlığımıza kavuşabiliriz. Yani bir açıdan bağışıklık sistemini güçlü tutmak yazın çok daha mümkün görünüyor. Özellikle günümüzde virüslere, bakterilere, salgın hastalıklara karşı en önemli çözümün sağlıklı beslenerek güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmak gerektiğini artık hepimiz çok iyi biliyoruz.     Uzmanlar, yazın uygulanan sağlıklı beslenmenin insanın ruh sağlığı üzerinde ciddi olumlu etkilerinden bahsediyorlar. Ba

  Bu yazım 03.05.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/anadolunun-sifali-bitkisi-kara-murver/    Minik minik meyveleri ve mis gibi kokusuyla çok sevilen ve çok da faydalı olduğuna inanılan kara mürver, tarih boyunca birçok hastalığın tedavisinde kullanılmış ve şifa veren bir bitki olarak hafızalarda yer edinmiş. Bence koruyucu sağlık stratejileri çok daha önemli, hastalığa yakalanınca da bunu savurmak ancak vücut bağışıklığı güçlü olunca mümkün olabiliyor. İnsan sağlığına en çok dikkat edilmesi gereken bu dönemde her şeyin doğalını ve faydalı olanını bulup tüketmek gerektiğini düşünüyorum. Dolayısıyla bağışıklığı kuvvetlendirici, antiviral etkisi olan ve koruyucu özelliğiyle de Alternatif tıpta kullanılan kara mürver gibi bitkiler böylesi zamanlarda daha çok ön plana çıkıyor. Norveç Oslo Üniversitesinde yapılan bir çalışma sonucuna göre kara mürver ekstresi immün sistemini canlandırıyor ve grip virüsünü de doğrudan baskıladığı görülüyor

 Bu yazım 26.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/karadenizde-yetisen-taflan-iyilestiriyor/   Karadeniz bölgesinde çokça yetişen taflanı bilir misiniz? Kiraz ve birazda yuvarlak zeytine benzer, tek çekirdekli, sulu, hamken meyveleri yeşil ama olgunlaşınca koyu mor bir renge dönen bir meyvedir taflan. Mayhoş lezzetiyle ağızda farklı bir tat bırakır ve özellikle şeker hastalığı gibi birçok derde deva özelliğiyle insan sağlığına inanılmaz katkıları bulunuyor. Birkaç sene önce Ordu ziyaretimde tanıdım taflan meyvesini. Sabah kahvaltıda kavurmasını yemiş ve turşusunun olduğunu da duyunca onun lezzetini de çok merak etmiştim. Bilimsel adı prunus laurocerasus olan taflan, Gülgiller familyasından olup küçük beyaz renkli çiçekler açan bir bitkinin meyvesi. Nemli bölgeleri seven ve boyu 15 metreye kadar çıkan bu bitkinin meyvesine Karadenizli daha çok “karayemiş” diyor. Taflanın Yeşil Hali Kışa dayanıklılığı, yaprak boyu ve büyüme

Bu yazım 19.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.   http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/nektarin-ve-sarimsagimiz-da-ab-tescili-aldi/ Gaziantep Baklavası, Malatya Kayısısı, Aydın İnciri ve Kestanesi, Milas Zeytinyağı’ndan sonra Çanakkale Bayramiç Beyazı (nektarin) ve Kastamonu Taşköprü Sarımsağı da AB’den coğrafi işaret alan ürünlerimiz oldu.  AB coğrafi işaretli ürünlerimizin olması neden bu kadar önemli? Avrupa Birliği ülkeleri coğrafi işaretli ürünlerinden milyarlarca dolar gelir elde ediyorlar. Sadece ticari bir kazanç değil elbette aynı zamanda bu ürünler ait olduğu ülkenin itibarını da artırıyor ve o bölgeye ciddi anlamda turist kazandırıyor. Ülkemizde son zamanlarda bu konuya ehemmiyet verildiğini görüyor olmak umut verici. Şuan hepsi gastronomi alanında olan 7 adet AB tescilli ürünümüz var ve süreci devam eden 18 üründe ise çalışmalar devam ediyor. Aralık ayında Avrupa Birliği gazetesinde yayınlanıp askıya çıkan “Taşköprü Sarımsağı” ve “Çanakkale Bayramiç Beyazı

  Bu yazım 12.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/sirkenin-mucizevi-faydalari/ Geleneksel olarak farklı hammaddelerden fermantasyon yöntemiyle elde edilen sirke, insan sağlığına inanılmaz mucizevi katkılar sunuyor. Anadolu’da yıllardır evlerde anneannelerin, babaannelerin eski usul yöntemlerle ürettikleri bu meyve ve baharat özlü sirkeler tam bir şifa kaynağı. Salata ve çorba gibi yiyeceklerde kullanılan ancak evlerde kurulan turşu vb. salamura tarzı ürünlere de koruyucu olarak katılan, asetik asit ve doğal aroma kokulu hafif ekşimsi bir meyve suyu olan sirke, çoğunlukla üzüm, elma gibi meyvelerden yapılmaktadır. Aslında binlerce yıla dayanan bir geçmişi olan sirke, önce üzümle başlamış, nar ve alıçtan ananasa kadar farklı meyveler kullanılarak hala geliştirilmeye devam ediliyor. Covid19’un günlük hayatımızda meydana getirdiği değişikliklerden biri de sirke kullanımı olsa gerek. Eskiden sadece yemeklere ve salatalara katılan s

Bu yazım 05.04.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/pandemide-ramazan-gunleri/  Önümüzdeki hafta Salı günü hayırlısıyla 2021 yılının ramazanı başlıyor. Bu pandemi döneminde geçireceğimiz ikinci Ramazan. Görülen o ki bu yıl da ramazana COVID-19’un gölgesi altında giriyoruz. Camilerde büyük bir coşku ile kılınan o eski teravihler ancak kısıtlamalarla mümkün olabilecek ve belki de eski kaynaştığımız birbirimize gidip geldiğimiz o iftar ve sahur programları hiç olmayacak. Ancak ramazanın tüm akşamları, herkesin evinde ailesiyle birlikte iftarını yapacak olması çok güzel. Belki aile içi kaynaşmaya daha çok vesile olacak. Kim bilir? Hatırlarım bir zamanlar iftarları hep yolda açtığımız, dışardaki programlardan evde iftar yapamadığımız ve zaman darlığından dini vecibelerimizi yerine getiremediğimiz günleri. İşte bu ramazan bu anlamda bir fırsat sunuyor. Zorunluluk dolayısıyla bu dönem, belki insanların kendilerine vakit ayırıp dinleme fırsatı