Hangi Peynirleri Tüketmek Daha Sağlıklı?
Bu yazım 08.02.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır.
http://analizgazetesi.com.tr/yazarlar/hangi-peynirleri-tuketmek-daha-saglikli/
Doğduğum bölgemin usta şairi Cemal Süreya ,
“kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı” derken aslında bir anlamda sağlıklı
bir beslenme ile ilgili mutlaka kahvaltı yapılması gerektiğinin altını
çiziyordu. Çünkü mutluluk en iyi sağlıklı bedenlerde var olmakta.
Sanırım ittifakla kahvaltı öğünü kesinlikle atlanmamalı,
bunu artık tartışmıyoruz. Sorun, ne zaman yapılacağı, kahvaltıda ne yenildiği
ve ne kadar kalori alındığıdır. Eğer kahvaltıda harcanılandan fazla yağ ve
enerji alınıyor ise kilo verilmiyor, aksine şişmanlığa doğru uzun ve ince
olmayan bir yolda gidiliyor demektir. Sabahları poğaça, börek, hamur işleri
yemek, en ağır yapılan kahvaltıdan daha fazla kalori ve kilo aldırır, bu kesinlikle
akıldan çıkarılmamalıdır.
Sağlıklı peynirlerin, tereyağının, zeytinin, yumurtanın, bal ve kaymağın oluşturduğu bir kahvaltı dengeli yenildiği zaman güçlü bir öğünün yerini tutar ve artık akşama kadar başkada bir şey yemeye de gerek yoktur. Gün boyunca yapılacak olan tüm aktivitelerin, koşuşturmacaların enerji kaynağı da işte bu kahvaltı olacaktır.
Kahvaltıda neler olmalı diye sorsam kesinlikle peynirsiz
olmaz dersiniz değil mi? Elbette bana göre de sofrada peynir yoksa zaten
kahvaltının bir adı yoktur.
Peynir fermente bir üründür ve sütün maya ya da organik bir asit ile pıhtılaştırılması sonucu elde edilir. Peynir Kalsiyum ve probiyotik kaynağıdır. Sinir sistemi için faydalıdır. Hafızayı güçlendirir. Dişleri güçlendirir ve dişin çürümesini engeller. Vücudun kalsiyum ihtiyacını karşılar. Kemik erimesi oluşumunu engeller ve yapısını güçlendirir. Diyabete karşı korur. Araştırmalar peynirin içinde bulunan ‘phenylethylamine' adlı bir kimyasalın kan dolaşımını hızlandırdığı ve kandaki glikoz seviyesini yükselttiğini göstermektedir. Küflü Peynir ise adeta bir antibiyotiktir.
Dünyada 2000’den fazla, Türkiye’de ise 200 civarında tespit
edilmiş peynir çeşidi bulunmaktadır. Ülkemizde coğrafi işaret tescilli peynirler
ise Antakya Küflü Sürkü, Antakya Sürkü, Antep Peyniri, Bolu Keşi, Diyarbakır
Örgü Peyniri, Edirne Beyaz Peyniri, Erzincan Tulum Peyniri, Erzurum Civil
Peyniri, Erzurum Küflü Civil Peyniri, Ezine Peyniri, Grana Padano, Hellim, Karaman
Divle Obruğu Tulum Peyniri, Kars Kaşarı, Kırklareli Beyaz Peyniri, Malkara Eski
Kaşar Peyniri, Manyas Kelle Peyniri, Parmigiano Reggiano, Van Otlu Peyniri, Yozgat
Çanak Peyniri olmak üzere 20 adettir.
Peki, kahvaltıda yenilen peynirler ne kadar sağlıklı?
Aslında çok sağlıklı olan ve kahvaltıda fazla tüketilen peynir masum görünse de bence tüketimine dikkat edilmelidir. Her besin gibi fazlası sağlığı riske atmaktadır. Çok yağlı bir besin olduğundan dolayı ölçüsüz yenilmesi durumunda kilo vermeyi yavaşlatır. Ayrıca içerdiği tuz fazla olursa, kalp ve damar gibi birçok hastalığa da sebebiyet verebilir.
Aklımıza şöyle bir soru da gelebilir “Acaba yediğimiz tüm peynirler
gerçek peynir midir?”
Bence değildir. Tarihi geçmiş peynirlerden tutun bunlardan yapılan
yeni ürünlere, içine katkı maddeleri katılanlara, kıvam ve tat artırıcılara
kadar piyasada ürün bulunmakta ve bunlar da hastalıklara davetiye
çıkartmaktadır.
Peynir nasıl olmalıdır?
Öncelikle peynir iyi mayadan yapılmalıdır. En iyi peynir mayası şirden veya Şırdan’dır. Şirden maya, binlerce yıldır geleneksel peynir üretiminde kullanılmakta ve bu mayadan yapılan peynir yapısı gereği probiyotiktir. Şirdan maya, henüz sütle beslenen buzağıların/oğlakların midelerinin 4.bölümünde, anne sütünü sindirmek için doğal olarak salgılanan bir enzimden yapılır.
Daha çok küçükbaş hayvanların peynirleri tüketilmelidir.
Keçi ve koyun sütleri besin elementlerinin zenginliği, kolay
sindirilebilirliği ve beslenmeye yönelik faydaları bakımından tercih edilmelidir.
Koyun sütü, inek sütünden daha yüksek kuru madde oranına sahip olup, Kazein ve
yağ oranı yüksek olduğundan peynir yapımı için idealdir. Keçi sütünün kolik,
ishal, kabızlık, solunum hastalıklarına iyi gelmesi, koyun sütünün ise anti-kanserojen
özellik göstermesi nedeniyle bu sütlerden yapılan peynirler tercih edilmelidir.
Tanıdık bildik bir üreticiden peynir alınmalıdır.
Mesela benim şirden mayalı peynir ürettiren 2 değerli dostum
var. Ben peynirlerimi onlardan güvenerek alıyorum ve çok memnunum.
Özetle, hayatımızda peynir olmalı ama dengeli tüketilmeli, özellikle Şirden mayalı, koyun, keçi peyniri tercih edilmeli ve güvenilir yerden alınmalı.
Yorumlar
Yorum Gönder