Leziz Mekanlar

 Bu yazım 20.09.2021 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. İnsan sağlığının korunmasında ve hastalıkların önlenmesinde dengeli ve sağlıklı beslenme bana göre çok önemli bir yer tutuyor. Gerekli olan sağlıklı besin maddelerini yeterli düzeyde alamayan vücut hasar görüyor ve bunun sonucunda da beslenme yetersizliği ortaya çıkıyor. Tam aksine eğer gereğinden fazla besin öğeleri alınırsa da bu sefer vücutta yağ birikiyor şeker ve kolesterol gibi hastalıklar ortaya çıkıyor. “Kovid-19” gibi hastalıklar ancak sağlıklı beslenme ile önlenebilir. Toplumun büyük bir kısmı en az bir kez aşıyı yaptırmış olsa bile, hala Kovid-19 hastalığı dünya gündeminde 1. sırada önemini korumaya devam ediyor. Çok hızlı yayılan bu pandemi ve diğer hastalıklardan korunmanın en etkili yolu bence sağlıklı beslenmeden geçiyor. Aşı, maske ve fiziki mesafe dışında ve hastalığın ağır seyretmemesi için mutlaka bağışıklık sisteminin güçlü tutulması lazım. Tesir gücü yüksek olan bu virüs özellikle bağışıklığı

 Bu yazım 14.09.2021 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Ordu, son iki yıldır klasik belediyeciliğin dışında gastronomi ve tarım alanlarında gerçekleştirdiği çalışmaları ile çok dikkat çekiyor. Bana göre Ordu’nun yemek kültürü, turiste yeni tatlar deneme merakı ve ilgisini çeken bir his veriyor. Turizm bakımından da doğal güzelliklerini bilmeyen yok. Dolayısıyla hem Gastronomi hem de Turizm açısından Ordu, Türkiye’nin en güzel şehirlerinden biri konumunda olup bu sayede lezzet pazarlayan bir kent haline dönüşebilir. Fındık, Gastronomik bir değer haline gelirse Ordu kazanır. Yerel kalkınma açısından örnek gösterilen Ordu Büyükşehir Belediyesinin çalışmalarını yerinde görmek ve incelemek maksadıyla Başkan Dr. Hilmi Güler Bey’in davetlisi olarak Ordu’da idim. Düzenlenen bu gezide Ekonomi Gazeteciler Derneği’ne bağlı tanınan gazeteciler, yazarlar, Türkiye’de bazı sektörlerde faaliyet gösteren firmaların yöneticileri ve iş insanları da vardı. Daha önce 2 kez geldiğ

 Bu yazım 13.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Sporcuların başarılı olmasında sağlıklı beslenme bana göre çok önemli bir yer tutuyor. Bir sporcu iyi bir performans yakalamak istiyorsa kesinlikle doğru beslenmeli ve bunu da gerekirse bir uzman nezaretinde yapmalı. Geçen günlerde Bakırköy Belediyesine ait Atatürk Spor ve Yaşam Köyünde bir kahvaltıya davet edildim. Burada müdürlük yapan Sait Babaoğlu tarafından tesislerin içinde hazırlanan, organik domates ve gezen kümes tavuğu yumurtalarından oluşan nefis menemenli kahvaltı epey lezzetliydi. Kahvaltıda benim gibi bir kaç gazeteci, bir iş adamı, şampiyon ve antrenörü de vardı. Burası E5 üzerinde Bakırköy’den Aksaray istikametine giderken hemen sağ tarafta çok büyük bir tesis ve harika yüzme havuzları var. UEFA kriterlerine uygun futbol antrenman sahaları ve en önemlisi de bu tesis sayesinde çok başarılı olan sporcuları bulunuyor. Geçen aylarda bu tesiste, kendi de bir sporcu olan Antrenör Canberk Babaoğlu tarafınd

 Bu yazım 07.09.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bir zaman önce sokak tezgâhlarında satılan yiyecekler koca koca mekânların menüsü haline geliyor. Kokoreç, pilav, balık ekmek, midye vs. tüm bu sokak lezzetleri için güzel mekânlar açılıyor ve bu nezih restoranlarda bu lezzetler müşterilere en şık bir şekilde sunuluyor. Bu mekânlardan biri Bakırköy’de Capacity AVM’nin karşısında Fişekhane Caddesi üzerinde bulunan Çaşnigir Lezzetçibaşı restoranı. Diğeri Beykoz sahilde bir tekne ve sahildeki masalarda hizmet verilen Beykoz Balık Ekmek lokantası. 3. Olarak da Beylikdüzü’nde Avrupa Caddesi üzerinde bulunan Kokoreç, midye, köfte, sucuk satan Hass Kokoreç.     Çaşnigir Lezzetçibaşı / Bakırköy @casnigircom Çaşnigir firması, İstanbul Bahçelievler’de bir çiğköfte dükkânı olarak 2013 yılında Ahmet Yığmatepe tarafından kuruluyor. Daha sonra 250 m2, son teknoloji ekipmanları ile gıda üretim kurallarına uygun bir üretim tesisi kuran marka, Bakırköy’de de bir mekâ

 Bu yazım 06.09.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Ordu B. B. Başkanı Dr. Hilmi Güler Geçtiğimiz hafta sonu Ordu Büyükşehir Belediye başkanı Dr. Hilmi Güler Bey’in davetlisi olarak Ordu’da idim. Başkan Bey’in sunum dosyasında “Ordu Gastronomi Merkezi Olacak” diye yazıyor. Çok şahane bir program olduğunu söylemeliyim. Buna vesile olan Ekonomi Gazetecileri Derneği Başkanı Ordu Perşembeli Celal Toprak Bey’i de ayrıca kutluyorum. Programda anlatılanlardan ilin ekonomisi büyük bir oranda fındık üzerine gelişirken son yıllarda bunun değişerek gastronomiye kaymaya başladığını gördüm. En önemlisi de hayata geçirdikleri büyük proje KYBELE çikolata markası. Tadına baktım muadillerinden epey yukarıda idi. Bu vesile ile Gastronomi bakımından yerel mutfak kültürlerinin bir turizm ürünü olarak ortaya çıkarılmasının önemi üzerinde durmak istiyorum. Bu anlamda en iyi örneklerinden biri bana göre Ordu’dur. Bir bölgenin Turizm açısından cazibe merkezi olabilmesi için doğal güzel

 Bu yazım 31.08.2021 Tarihinde  Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır Ülkemizde yöresel hüviyetiyle öne çıkan o kadar çok lezzetimiz var ki emin olun sayısını ben bile tahmin edemiyorum. Bulundukları bölgede bu yöresel ürünleri üretenler, aynı zamanda kendi açtıkları hesaplarla sosyal medya üzerinden tüm Türkiye’ye de bu ürünlerin satışını yapıyorlar. Bu alanda faaliyette olan kişiler, benimle iletişime geçerek kendi ürettikleri bu sağlıklı ve yöresel ürünleri aracısız halka ulaştırılması konusunda yardım istiyorlar. Ben de bu konuyu ziyadesiyle önemsediğimden, onları siz değerli okuyucularımla tanıştırıyorum. Birçoğunun yerine gidemiyorum belki ancak numune gönderenleri inceliyor ve kendi tecrübelerime güvenerek karar veriyorum. Bir konuya dikkatinizi çekmek istiyorum, bu ürünleri satın alırken direk üretici olmasına dikkat edelim lütfen. Bugün size 3 yerel üreticiden bahsedeceğim.   Fıstıkçı Şahap Bey / Gaziantep @fistikci.sahap.bey 1900’lü yılların başından beri Gaziant

  Bu yazım 30.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır   Gastronomi açısından tarihi geçmişimize baktığımızda inanılmaz lezzetlere şahit oluruz. Bunlardan biri de aynı zamanda dini bir ritüeli bulunan “aşura” ya da diğer adıyla “aşure”dir. Birçok kültürün ve dinin ortak bir lezzeti olan aşurenin bu kültürlere sahip toplumların üzerinde inanılmaz bir pozitif etkisi bulunuyor. Geçtiğimiz haftalarda Muharrem ayına girdik ve bu ayda bir gelenek veya toplumsal dayanışmanın bir simgesi haline gelmiş olan aşureler kaynatıldı, dağıtıldı ve afiyetle evlerde lezzetli lezzetli tüketildi. Her sene bu zamanlarda bizim evde de kazan gibi en büyük tencerede aşure kaynatılır, konu komşu herkese dağıtılır ve kalan aşureyi de günlerce devam eden bir lezzet halinde evde yeriz. Aşurenin ismi, Arapçada onuncu anlamına gelen bir kelimeden geliyor. Yani Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan bir tatlıya verilen bir isim bu. Aslında aşure tatlıdan öte büyük ve derin anla

 Bu yazım 24.08.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bugün size İstanbul Anadolu Yakasının, gayet nezih ve lezzetli yemekleri açısından benzersiz olan 2 mekânından bahsetmek istiyorum. Bu mekânlardan biri Pendik Güllü Bağlarda bulunan ‘Burak Kurufasulye Restoranı’ . Yaklaşık 20 yıldır İstanbul’un birçok yerinden buraya Metin Ustanın elinden kurufasulye yemeye gelen misafirler, lezzetli yemekleri yedikten sonra buradan fevkalade memnun ayrılıyorlar. Diğer mekân ise Maltepe Sahilde henüz çok yeni olarak açılan ‘Soğukçeşme Kavurma’ dır. Bingöl’ün Coğrafi işaret tescilli kavurması ve oradan getirilen şahane etlerle yapılan lezzetli yemeklerin sunulduğu, 2.000 metrekareyi aşkın denizi gören bu Alkolsüz restoran, müşterilerine muhteşem bir konfor sunuyor.   Burak Kurufasulye Pendik Güllü Bağlar “Misafirlerimizin yüzünde ki tebessüm en büyük sermayemizdir” sloganıyla yola çıkan Metin Dinçer Usta, 2001 yılında İstanbul Pendik Güllü Bağlarda müthiş bir lezzet mekânı

 Bu Yazım 23.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bir türlü ateşi dinmeyen şu pandemi sürecinde, Gastronomi alanında yeni bir mekân açmak bana göre hiç kolay değil, ancak imkânsız da değil. Bu düşüncede olan kişiler öncelikle gastronomiyi sevmeli veya en azından yemek yapma kabiliyetine haiz olmalıdır. Sermayesi olup ta bu işe girmek isteyen fakat tecrübesi olmayan da mutlaka işi bilen birini yanına almalı. Tüm bu tavsiyelerim işin başında bulunacak işletmeci şef için geçerli. Kendi şef olmayan ve yanına da deneyimli birini almayan girişimciler bu yatırımdan epey zararlı çıkabilirler. Mekânı açıyorsan öncelikle yemek yapmayı, hatta inovatif yeni lezzetler keşfetmeyi sevmeli ve kendi yemediğin yemeyi de başkalarına yedirmemelisin. Severek çalıştığın bu alanda, mekânın tarzını iyi belirleyip en fazla katkıyı kendi bilgilerinle sen sunmalısın. Bu alanda tüm bilgileri bilmek elbette pek mümkün olmayabilir ama mutlaka eğitimlerle bu açığını kapatmalısın. Gastronomi

 Bu yazım 17.08.2021 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Dünya çapında meşhur olmuş Türk Mutfağının en çok bilinen lezzetlerinden iki tanesi Köfte ve Dönerdir. İstanbul’da bu nefis yemeklerin yenilebileceği belki çok adres bulunur ancak 2 mekân var ki birçok özelliğiyle iyi restoranlarla yarışıyor. Bunlardan biri ünlülerin adresi, Tarihi Ahmet Usta Merkez Efendi Köftecisidir. Ünlülerden ve siyasetçilerden neredeyse uğramayan kimsenin kalmadığı Ahmet Usta Tarihi Merkezefendi Köftecisi İstanbul Zeytinburnu’nda babadan oğula tam 62 yıldır hizmet veriyor. Diğer mekân ise Beylikdüzü, Avcılar, Esenyurt ve Bahçeşehir’de toplam 5 Şubesi ile günde birkaç ton döner satan Enbey Dönerdir. Uygun fiyat politikası, parça etlerden yapılan lezzetli döneri ve hemen orada yaptığı sıcacık lavaşıyla Enbey Döner, döner severlerin uğrak noktası olma yolunda hızla ilerliyor.  Ahmet Usta Tarihi Merkez Efendi Köftecisi www.tarihimerkezefendikoftecisi.com.tr   Bu tarihi Köfteci dükkân