Bir Lezzet Klasiği... Antep Pendiri
12 Kasım 2016
Antep peyniri Türkiye’nin en güzel peynir türlerinden
biridir. Yöreye özgüdür. Baharla birlikte kırlarda otların boy vermeye
başlamasıyla birlikte, yaylıma çıkan koyun ve keçilerin sütünden yapılır.
Özellikle en iyi Antep peyniri zindiyan dediğimiz (yaprak
dökmeyen meşe türü) ağacın koruluk halinde, veya ormanlaşmaya başladığı
Pazarcık, Araban'ın engebeli arazisinde yayılan Halipçi Keçilerin sütünden
yapılır. Ayrıca Anteb'in hinterlandı olan Kahramanmaraş'ın Pazarcık ilçesinin
Öcüklü ve Kızkapanlı köylülerinin yaptığı Antep peynirin farklı bir tadı
lezzeti ve kalitesi vardır.O yöre Antep peynirindeki o lezzeti, tadı ve
kaliteyi bugüne taşımayı bilmişlerdir.
Antep Peyniri küçük küçük yumrular halinde,kar beyaz olur,
parmaklarınız arasına alıp hafif ezdiğinizde yağı hemen parmaklarınıza yayılır.
Küçük bir parça yediğinizde ise dişleriniz arasında gıcır gıcır ederken,
ağzınızda müthiş bir lezzet bırakır.Eskiden köylü sütten yağı almayı bilmez,
bilen olsa bile asla yağsız peynir yapmazdı. Antep peyniri öylesine yağlı
olurdu ki köyden satışı yapılacak Kale Altı, Elmacı Pazarı, Eski Buğday
Arasa’sı yanındaki düvenlere, peynir pazarına indirilir,Kar beyaz kahke
bezlerinden yapılmış torbalardaki taze Antep peyniri alıcısını beklerken bile
sıcaktan boncuk boncuk yağı yüzüne vurmaya başlardı.Satın alınıp eve götürülen
Antep peynirine analarımız hayatın ortasına kurduğu gaz ocağı ateşinde
bozulmaması için kaynattığı sıcak tuzlu suda ayer verir, onu da küplere
basardı. Peynir ya buz haneye gider, ya da evin en serin yerinde kışın yenmek
üzere muhafaza altına alınırdı.
Antep PeyniriBu arada peynirin yıkanan, ayer verilen suyunun
yüzü bir parmak peynirin yağı ile toplanırdı. Analarımız o peynir yağını toplar
bir kaba kor, mahalledeki kahkeci fırınına götürür, peynir yağlı mis gibi
kahkeler yaptırırlardı. Yediğiniz bir parça kahkede Antep peynirinin farklı tadı,
yağının lezzeti, mis gibi hamur,susam peynir ve yağ terkibi kokusu sizi farklı
dünyalara uçurup götürürdü.
Taze Antep peynirinden yapılan peynirli kadayıf ve helvayı
unutmamak lazım. Ayrıca Antep fıstığı, taze Antep peyniri ve şeker karışımı
fırında yapılan böregi de Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden
biridir.Şimdilerde bildik eski Antep peynirini bulmak oldukça zor. Bulsak bile
o lezzeti yakalamak ondan da zor.
Kaynak : İ.Alisinanoğlu Fotoğraf: İ.Alisinanoğlu
Yorumlar
Yorum Gönder