BİR RAMAZAN KLASİĞİ KÜBBAN GAZİANTEP İFTAR MENÜSÜ
BİR RAMAZAN KLASİĞİ
KÜBBAN GAZİANTEP İFTAR MENÜSÜ
İftara Bir Bardak Suyla
Başlanmalı.
Uzun saatler boyunca susuz kalan vücudun su ihtiyacını
birkaç yudum da olsa hemen vermek gerekir. Çünkü Ramazanda en önemli sorun
vücudun sıvı ihtiyacıdır. Bunun acilen dengelenmesi lazım. Sıcak havanın sıvı
ihtiyacını artırdığı bugünlerde iftarda sıvı alımını arttıracak yiyeceklere mutlaka
ağırlık vermek gerekir.
Orucu Açarken Ara Vermek En Sağlıklısıdır.
Önce 1-2 yudum su aldıktan sonra 1 bardak çay eşliğinde Kübban’a özel iftariyelik tabağı ile
orucu açılır.
Kübban Gaziantep mutfağında masanıza oturduğunuz zaman dolu
dolu hem göze hem gönüllere hitap eden bir sofra sizi karşılar. İftar
sofranızda Gaziantep’in o meşhur peyniri, zeytini, beyaz peyniri, hurması, ayrıca
söğüş tarzında domatesi salatalığı, rokası, yöresel kaymak ve balı evde
yapılmış reçeli Erzincan’ın meşhur tulum peyniri ve halis tereyağından oluşan
bir iftariyelik tabağı konulur. İlaveten taze yeşilliklerden oluşan bir mevsim
salatanız masanızda hazır bulunur. Maharetli Gaziantepli ustaların iftardan
hemen önce elleriyle yoğurduğu büyük çoğunluğu sinirsiz etten oluşan acılı
enfes çiğköfte, yine yöresel
ürünlerden ve Gaziantep yöresine ait biber ve baharatlardan oluşan acılı ezme, Akdeniz mutfağına ait zeytinyağlı tabak, süzme yoğurt ve
Birecik patlıcanı ile hazırlanan abugannuş
masada yerini almaktadır. Yavaş yavaş çay eşliğinde yenen İftariyelik tabağının
hemen ardından kesinlikle çorba içilmelidir. Çorbadan sonra 10-15 dakika Ara
verip biraz bekledikten sonra yemeklere geçmek hem mideyi rahatlatır hem de
daha dinç tutar.
Mideyi Ana Yemeğe
Hazırlayan Ara Sıcaklar
İftariyelik tabağından sonra yine Antep yöresine ait
tereyağı ile yapılan günün çorbası ile devam edilir. Çorbadan hemen sonra ara
sıcaklar başlar. İçeriği ve hamuru özenle yöresel olarak hazırlanan sarımsaklı
soslu fındık lahmacun sıcak sıcak
servis edilir. Arkasından taze olarak yeni pişmiş içinde kıyma, ceviz, fıstık
ve baharattan oluşan içli köfte ile
devam eder. Arkasından yine Gaziantep’in
en lezzetli yemeklerinden olan kuru
sumaklı patlıcan dolmasıyla ara sıcaklar bitirilir.
Gaziantep Yemekleri
Şişkinlik Yapmaz
Kübban masa servisini sıcak ve taze olarak kaşık servis ile
yapmaktadır. Dolaysıyla yemekler fazla
seri olmadan, sıcak sıcak olarak tabağa kaşıkla geldiğinden şişkinlik
yapmamaktadır. Bütün gün açlıktan sonra kan şekeri daha düşük seyreder ve yemek
yenildiğinde daha hızlı yükselir, bu da iftar sonrası ağırlık çökmesi ve uyku
halinin gelmesine neden olur. İftar yemeği olarak sofralarda her çeşit yemek
olmalı ama küçük porsiyonlarda. Protein içeren bir yemek (Et, tavuk, veya
baklagil), ekmek türü karbonhidratlı yiyecekler (Pilav, bulgur, patates, çorba
vb.), salata-sebze içeren yeşillik grubu ve yoğurt. Dikkat edilmesi gerekenler ise
hamurlu yiyecekler, kızartmalar, soslu ağır yemeklerdir. Bunlar Kübban
mutfağında bulunmamaktadır. Ağır yemekler sindirimi zorlaştırır ve gaz, reflü,
gastrit, midede yanma vb. rahatsızlıkları tetikleyebilir.
Sıra Geldi Ana
Yemeklere
Seçimini sizin yapacağınız güzel asitli bir meşrubat veya
Ramazan’a özel güllü elmalı şerbet eşliğinde, satırda çekilen kıymayla yapılmış
Antep kebabı, köz ateşinde pişen biber ve domates eşliğinde servis edilir.
Ardından Antep kebabına çok yakışan, Gaziantep yöresine ait firik pilavı tabağa
gelir. (firik sadece Gaziantep’te yetişmekte olup buğdayın yeni başak vermiş
halinden ayıklanan buğday türüdür) hemen ardından özel soslarıyla hazırlanmış
tavuk şişler ile servise devam edilir. Ardından süzme yoğurt ve patlıcandan
oluşan ve tereyağında pişen kavurmayla alinazik servis edilir. Nihayette
yemeklerin şahı yöresel olarak hazırlanan Kuzu incik ve kaburga kısmından
ayıklanan tel tel dökülen etlerden oluşan kuzu tandır masaya gelir.
Tatlı Olarak
İftarda düşen şeker direncini mutlaka iyi bir tatlıyla
doldurmak lazım. Bol fıstıklı ve özel tereyağında pişen kişiye özel Havuç
dilimi servis edilerek şeker direnci tatlıya bağlanır. Ardından, Ramazan deyince ilk akla gelen tatlı olan
güllaç servis edilir.
Hazımsızlığın İlacı
Hibiskus
Bu kadar yemeği yedikten sonra birazda beni dinlemeyip hızlı
yediyseniz bunun ilacı yine kübbanda ikram edilen HİBİSKUS’tadır. Narçiçeğinden
özel olarak yapılan ve içine birkaç baharat ilave edilen enfes içecek o akşam
bütün yediklerinizi size hazmettirecektir.
Yorumlar
Yorum Gönder