Leziz Mekanlar

 Bu yazım 31.08.2021 Tarihinde  Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır Ülkemizde yöresel hüviyetiyle öne çıkan o kadar çok lezzetimiz var ki emin olun sayısını ben bile tahmin edemiyorum. Bulundukları bölgede bu yöresel ürünleri üretenler, aynı zamanda kendi açtıkları hesaplarla sosyal medya üzerinden tüm Türkiye’ye de bu ürünlerin satışını yapıyorlar. Bu alanda faaliyette olan kişiler, benimle iletişime geçerek kendi ürettikleri bu sağlıklı ve yöresel ürünleri aracısız halka ulaştırılması konusunda yardım istiyorlar. Ben de bu konuyu ziyadesiyle önemsediğimden, onları siz değerli okuyucularımla tanıştırıyorum. Birçoğunun yerine gidemiyorum belki ancak numune gönderenleri inceliyor ve kendi tecrübelerime güvenerek karar veriyorum. Bir konuya dikkatinizi çekmek istiyorum, bu ürünleri satın alırken direk üretici olmasına dikkat edelim lütfen. Bugün size 3 yerel üreticiden bahsedeceğim.   Fıstıkçı Şahap Bey / Gaziantep @fistikci.sahap.bey 1900’lü yılların başından beri Gaziant

  Bu yazım 30.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır   Gastronomi açısından tarihi geçmişimize baktığımızda inanılmaz lezzetlere şahit oluruz. Bunlardan biri de aynı zamanda dini bir ritüeli bulunan “aşura” ya da diğer adıyla “aşure”dir. Birçok kültürün ve dinin ortak bir lezzeti olan aşurenin bu kültürlere sahip toplumların üzerinde inanılmaz bir pozitif etkisi bulunuyor. Geçtiğimiz haftalarda Muharrem ayına girdik ve bu ayda bir gelenek veya toplumsal dayanışmanın bir simgesi haline gelmiş olan aşureler kaynatıldı, dağıtıldı ve afiyetle evlerde lezzetli lezzetli tüketildi. Her sene bu zamanlarda bizim evde de kazan gibi en büyük tencerede aşure kaynatılır, konu komşu herkese dağıtılır ve kalan aşureyi de günlerce devam eden bir lezzet halinde evde yeriz. Aşurenin ismi, Arapçada onuncu anlamına gelen bir kelimeden geliyor. Yani Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan bir tatlıya verilen bir isim bu. Aslında aşure tatlıdan öte büyük ve derin anla

 Bu yazım 24.08.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bugün size İstanbul Anadolu Yakasının, gayet nezih ve lezzetli yemekleri açısından benzersiz olan 2 mekânından bahsetmek istiyorum. Bu mekânlardan biri Pendik Güllü Bağlarda bulunan ‘Burak Kurufasulye Restoranı’ . Yaklaşık 20 yıldır İstanbul’un birçok yerinden buraya Metin Ustanın elinden kurufasulye yemeye gelen misafirler, lezzetli yemekleri yedikten sonra buradan fevkalade memnun ayrılıyorlar. Diğer mekân ise Maltepe Sahilde henüz çok yeni olarak açılan ‘Soğukçeşme Kavurma’ dır. Bingöl’ün Coğrafi işaret tescilli kavurması ve oradan getirilen şahane etlerle yapılan lezzetli yemeklerin sunulduğu, 2.000 metrekareyi aşkın denizi gören bu Alkolsüz restoran, müşterilerine muhteşem bir konfor sunuyor.   Burak Kurufasulye Pendik Güllü Bağlar “Misafirlerimizin yüzünde ki tebessüm en büyük sermayemizdir” sloganıyla yola çıkan Metin Dinçer Usta, 2001 yılında İstanbul Pendik Güllü Bağlarda müthiş bir lezzet mekânı

 Bu Yazım 23.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Bir türlü ateşi dinmeyen şu pandemi sürecinde, Gastronomi alanında yeni bir mekân açmak bana göre hiç kolay değil, ancak imkânsız da değil. Bu düşüncede olan kişiler öncelikle gastronomiyi sevmeli veya en azından yemek yapma kabiliyetine haiz olmalıdır. Sermayesi olup ta bu işe girmek isteyen fakat tecrübesi olmayan da mutlaka işi bilen birini yanına almalı. Tüm bu tavsiyelerim işin başında bulunacak işletmeci şef için geçerli. Kendi şef olmayan ve yanına da deneyimli birini almayan girişimciler bu yatırımdan epey zararlı çıkabilirler. Mekânı açıyorsan öncelikle yemek yapmayı, hatta inovatif yeni lezzetler keşfetmeyi sevmeli ve kendi yemediğin yemeyi de başkalarına yedirmemelisin. Severek çalıştığın bu alanda, mekânın tarzını iyi belirleyip en fazla katkıyı kendi bilgilerinle sen sunmalısın. Bu alanda tüm bilgileri bilmek elbette pek mümkün olmayabilir ama mutlaka eğitimlerle bu açığını kapatmalısın. Gastronomi

 Bu yazım 17.08.2021 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır.   Dünya çapında meşhur olmuş Türk Mutfağının en çok bilinen lezzetlerinden iki tanesi Köfte ve Dönerdir. İstanbul’da bu nefis yemeklerin yenilebileceği belki çok adres bulunur ancak 2 mekân var ki birçok özelliğiyle iyi restoranlarla yarışıyor. Bunlardan biri ünlülerin adresi, Tarihi Ahmet Usta Merkez Efendi Köftecisidir. Ünlülerden ve siyasetçilerden neredeyse uğramayan kimsenin kalmadığı Ahmet Usta Tarihi Merkezefendi Köftecisi İstanbul Zeytinburnu’nda babadan oğula tam 62 yıldır hizmet veriyor. Diğer mekân ise Beylikdüzü, Avcılar, Esenyurt ve Bahçeşehir’de toplam 5 Şubesi ile günde birkaç ton döner satan Enbey Dönerdir. Uygun fiyat politikası, parça etlerden yapılan lezzetli döneri ve hemen orada yaptığı sıcacık lavaşıyla Enbey Döner, döner severlerin uğrak noktası olma yolunda hızla ilerliyor.  Ahmet Usta Tarihi Merkez Efendi Köftecisi www.tarihimerkezefendikoftecisi.com.tr   Bu tarihi Köfteci dükkân

 Bu Yazım 16.08.2021 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. Gastronomi alanında bugüne kadar, eğitimli kişilerin yanında daha çok usta çırak ilişkisi içerisinde insanlar yetişti ve yetişmeye devam ediyor. Ancak bana göre bundan sonra ilk defa olarak bu sektöre girmek isteyen veya mevcut sektör çalışanlarından yeni kariyer fırsatını değerlendirmeyi dileyen herkes bu alandaki bir eğitim programına mutlaka katılmalı. Son yıllarda popülerliği iyice artan bir sektör haline gelen Gastronomi alanında ne yazık ki aranan niteliklere uygun eleman bulmak hiç de kolay değil. Mesleğim gereği çok restoran dolaşıyorum. Birçok mekân sahibinden bana gelen talep, yetenekli mutfak elamanı ve salon personeli ihtiyacı olduğudur. Sektörde personel konusunda böyle büyük bir açık olmasına rağmen her nedense personel sirkülasyonun da önü alınamıyor. Bunun önüne geçilemez ve sektöre eğitimli insan gücü sağlanamaz ise bu sektörde yabancı istihdamı daha çok artabilir ve yerli personel sayısını da geçebi

 Bu Yazım 10.08.2021 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. ‘Osmanlı Mutfağı’ ve yöresel ‘Hatay Mutfağı’ lezzetlerini doyasıya tadacağınız iki güzel restoran İstanbul'un gözde semtlerinde hizmet vermeye devam ediyor. Biri kadim medeniyetler şehri olan Hatay’ın yöresel lezzetleri ve çeşit çeşit mezeleriyle damağınızın şenleneceği ‘Hak Evrensel Hatay Sofrası’ diğeri ise Osmanlı ve Türk Mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olmaya aday Avcılar ve Beylikdüzünde bulunan ‘Fidan Türk Mutfağı’ restoranı. Hak Evrensel Hatay Sofrası Florya İstanbul’un en gözde semtlerinden biri olan Florya’da yaklaşık 20 yıllık bir tecrübenin eseri olan Hak Evrensel Hatay Sofrası, muhteşem serpme kahvaltısından tepsi kebabına, künefesine, dönerinden tuzda pişirilen tavuğuna kadar inanılmaz lezzetlere ev sahipliği yapmakta ve Hatay Mutfağının sayısız yemek, tatlı ve mezelerini yerli yabancı misafirlerine sunmaya devam etmektedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesinin otantik yemek kültürü il