Leziz Mekanlar

Online Vitaminli Lezzetler Bu Yazım 11.08.2020 tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. Teknoloji, artık günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline geldi. Akıllı cep telefonları ve online dünya yaşamın vazgeçilmezleri arasında olmaya başlayınca, mobilleşme de iş dünyasının hareket alanı içine girmeye başladı. Hatta çiftçiler dahi kendi ürettiklerini sosyal medya üzerinden satmaya koyuldular. Bunun üzerine birçok sektör bu alana yatırım yapınca bizde halk olarak meyve-sebzeyi bile online sipariş etmeye başladık.  Bir anlamda mobil alan iş dünyasının yeni satış kanalı oldu diyebilirim. Pandemi Online alışverişin önünü açtı. Son zamanlarda hızla yayılan bu salgın hastalık nedeniyle insanlar evlerinden online alışverişlere ağırlık vermeye başladılar. Mobilleşmenin artması ve sosyal ağların yaygın hale gelmesi online satışların artmasında son derece etkili olsa da bence temelde halkımızı bu satışlara sevk eden, insanların elektronik ticaret yaparken bu salgın hast

  Geçenlerde Atalık tohum ile ilgili yazmış olduğum bir yazıda Akademik seviyede değerli profesör bir hocamızdan itiraz geldi. Bilime ve hocama duyduğum saygıdan ötürü yazımla ilgili getirmiş olduğu tüm eleştirileri, noktasına virgülüne dokunmadan sitemde yayınlıyorum. Takdiri kıymetli okuyucularıma bırakıyorum. Prof. Dr. MEHMET SERTAÇ ÖZER, Prof. Dr. Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, 2017   ATALIK TOHUM: Günümüzde sıklıkla duyduğumuz “Atalık tohum” ifadesinin kullanılması doğru değildir. Zira insanoğlunda olduğu gibi bütün tohumlar ilk elde edildikleri bitkinin genlerini taşırlar. Farklı nedenlerden kaynaklı olacak biçimde çeşitli doğal mutasyonlara uğramakla birlikte ana yapının değiştiği iddiası bilimsellikten ve Mendel teoreminden uzaktır. Örnek olarak buğday’ın neredeyse kutup iklimine sahip bölgelerde yetişen varyeteleri olabileceği gibi, çöl sıcağına yakın bölgelerde de yetişmesi söz konusudur. Atalık buğday yerine yerel çeşitler, eski çeşitler gibi ifa

 Pandemi Sonrası Hazır Yemek Sektörü Bu Yazım 10.08.2020 tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.analizgazetesi.com.tr/haber/salgin-sonrasi-hazir-yemek-4901/ Günümüzde çok iyi bir gelişim göstererek her yıl büyüyen Hazır Yemek, Yeme İçme sektörünün en önemli unsurlarından biridir. Hizmet sektöründeki istihdamda ikinci sırada olan bu sektör, yeni teknolojileri kullanmakla birlikte ağırlıklı olarak işçilik ve emek yapısıyla öne çıkmaktadır. Türkiye genelinde 4 bine yakın firmanın faaliyet gösterdiği, yıllık 6,5 milyar dolarlık iş hacmiyle, 400 bin kişiye direk, 1,5 milyon kişiye de dolaylı olarak iş imkanı sağlamakta ve günde toplam 22 milyon insana yemek hizmeti vermektedir. Talip Bayram Pandemi sonrası Hazır Yemek sektörün sorunlarına geçmeden önce, bu sektör hakkında, nedir ne değildir diye bakmak gerekir diye düşünüyorum. Öncelikle Hazır Yemek sistemini, toplu yemek hizmeti olarak görebilmemiz mümkündür. Bu sektör, tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde kurumsal o

Yedi Değirmen’den Yerli Tohum Atağı Bu Yazım 04.08.2020 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/yedi-degirmenden-yerli-tohum-atagi Köşemi takip edenler çok iyi bileceklerdir, yerel ve milli olan ata tohumlarına ne kadar hassas olduğumu. Bence günümüzün en temiz ve en sağlıklı gıda kaynağı olan bu tohumlar aynı zamanda lezzetli yemeklerin de bir teminatıdır. ‘Atalık Tohum’ nedir? Binlerce yıldan beri Anadolu'da üretimi olan bir tohum çeşididir. Bugüne kadar değişen iklim ve ortam şartlarına da uyum sağlayarak ve herhangi bir kimyasal ilaç kalıntısı olmadan da günümüze kadar intikal edebilmiş olması onu çok özellikli bir tohum haline getirmektedir. Ayrıca genetiği ile hiç oynanmamış olması, yüksek besin değeri ve tamamen yerli olması ona ‘Atalık Tohumu’ statüsünü kazandırmıştır. Atalık tohumu konusunda çalışma yapanlar, çok uzak yerlerde bile olsalar onlara imrenir ve takdir hislerimin bir nişanesi olarak da bu hikâyeler

Tantuninin İstanbul’daki adresi “MMY Tantuni” Bu Yazım 28.07.2020 Tarihinde Diriliş Postası Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.dirilispostasi.com/makale/tantuninin-istanbuldaki-adresi-mmy-tantuni Yöresel lezzetlerimizin dünyaya tanıtımı Beni takip edenler, yöresel yemeklerin tanıtımı için büyük bir çaba içinde olduğumu bilir. Bu bana ayrı bir keyif ve ülkeme ait olan bir görevi ifa etme duygusal hazzı veriyor. GTD (Gastronomi Turizmi Derneği) çatısı altında nefis ve leziz yöresel yemeklerimizin dünyaya tanıtımı için çalışmalar yapılıyor. Ben de bu hizmetlerin bir ucundan tutmaya çalışıyorum. Ayrıca bir grup gazeteci arkadaşımla birlikte olduğumuz ‘ Güvenilir ürün Platformu’ nda da gıda güvenliği konusunda önemli bir gayretimiz var. Bu iki değerli kurumdan niye bahsettiğimi hemen söyleyeyim. Ülkemizde, dünyanın damaklarını şenlendirecek ve yabancıların ilgi odağı haline geleceği kesin muhteşem lezzetler var. Bu lezzetlerden biri de Mersin ilimizin “Tantuni” yemeğidir. Bu ye

Gastronomi (Mutfak) Araç ve Gereçleri Bu yazım 27.7.2020 Tarihinde Analiz Gazetesinde Yayınlanmıştır. https://www.analizgazetesi.com.tr/haber/mutfak-arac-ve-gerecleri-829/ İnsan var olalı beri yemek yapmak için mutfak araç gereçleri kullanılmış ve kullanılmaya da devam etmektedir. Kimi topraktan, kimi madenden kimi de ahşaptan olan bu araç ve gereçler, neredeyse insanlık tarihi ile yaşıttır. Günümüzde de bu malzemelerden yapılan tabak, çömlek vb. araç gereçleri mutfaklarında kullananlar, güveçleri bu toprak kaplarda yapanlar ve ahşap kaşık ile yemeklerini karıştıranların sayısının oldukça çok olduğunu düşünüyorum. Talip Bayram Tarihi perspektiften mutfakta kullanılan araç ve gereçler Geçmişten günümüze kadar gelen tüm yemek kültürlerinde, bir yemeği pişirebilmek veya o yemeği servis edebilmek için gerekli olan malzemelerin tümüne mutfak araç ve gereçleri denebilir. Tarihi süreciyle birlikte, bölgelere göre şekil yönünden değişiklik gösterse de tüm araç-gereçler kullanım yönün