Tantuninin İstanbul'daki adresi “MMY Tantuni”
Tantuninin İstanbul’daki adresi “MMY Tantuni”
Yöresel lezzetlerimizin dünyaya tanıtımı
Beni takip edenler, yöresel
yemeklerin tanıtımı için büyük bir çaba içinde olduğumu bilir. Bu bana ayrı bir
keyif ve ülkeme ait olan bir görevi ifa etme duygusal hazzı veriyor. GTD (Gastronomi Turizmi Derneği) çatısı
altında nefis ve leziz yöresel yemeklerimizin dünyaya tanıtımı için çalışmalar
yapılıyor. Ben de bu hizmetlerin bir ucundan tutmaya çalışıyorum. Ayrıca bir
grup gazeteci arkadaşımla birlikte olduğumuz ‘Güvenilir ürün Platformu’nda da gıda güvenliği konusunda önemli bir
gayretimiz var. Bu iki değerli kurumdan niye bahsettiğimi hemen söyleyeyim.
Ülkemizde, dünyanın damaklarını şenlendirecek ve yabancıların ilgi odağı haline
geleceği kesin muhteşem lezzetler var. Bu lezzetlerden biri de Mersin ilimizin “Tantuni” yemeğidir. Bu yemeği bilen
çok seviyor, yemeden yapamıyor ama bilmeyen de çok. Bence Lezzet noktasında
efsane olan bu yemeğin tanınmışlık sorunu var. İşte çok şahane hizmetleri olan
bu iki kuruma bu konuda büyük görev düşüyor. Nasıl ki dönerimizi tüm dünya
biliyor ve tanıtmışız aynen öylede tantuniyi de tanıtabiliriz ve iddia ederek
söylüyorum bu lezzet şaheserini bilseler, Avrupalılar, Amerikalılar bu tattan
asla vazgeçmez, hatta en kısa zaman da Amerikan tantunisi diye satmaya
başlarlar.
İstanbul’da restoranlar bir farklı.
Daha önce tantuni ile ilgili bir
yazı yazmış ve farklı bir mekânı tanıtmıştım. Elbette İstanbul’da tantuni yapan
birçok güzel restoranımız var ve hepsi birbirinden çok değerli ve lezzetli.
Hani kebapçı, ciğerci ve çorbacı diye tabir edilen İstanbul’da yüzlerce iyi mekân
var ya aynen onun gibi sayıca az da olsa kaliteli ve lezzetli tantuni yapan restoranlarımız
da bulunmaktadır. Bu mekânların en büyük başarısı dürüm arası bir lezzet gibi
algılanan tantuniyi markalı bir restoranda yenir haline getirmiş olmalarıdır. Ancak
altını çizmek gerekirse tantuni yapmak da kolay değildir, ustalık, maharet ve
beceri ister. Kullanılan malzemelerin seçimi, pamuk yağının dengesi vs. çok
önemlidir. Etin nasıl olması gerektiğini söylememe bile gerek yok sanırım. Mümkün
olduğu kadar yazılarımda iyi mekânlardan bahsetmeye çalışıyorum. Bugün size
anlatacağım “Mmy Tantuni” de işte böyle firma. Daha öncede söylediğim gibi
bence İstanbul’da tantuni Mersin’den daha iyi yapılıyor. Mersinli arkadaşlarım
ne olur bana kızmasınlar, hatta onlarla bu durumu test etmek için bahse bile
gidebilirim. Mmy Tantuniye 10 yıl kadar önce ilk gidişim.
Hürriyet Gazetesinde çalıştığım yıllarda arkadaşlarımın daveti üzerine ‘Mmy Tantuni ’ye gitmiş ve o lezzetli tantuniden yeme şerefine nail olmuştum. O zamanlar gastronomi yazıları yazmıyordum ama tek kelimeyle muhteşem bir lezzetle karşılaştım diyebilirim. O dönem yemek yazıları yazıyor olsaydım mutlaka bu mekanı en iyi şekilde yazardım. Daha sonraları ise Restorana sürekli gitmeye devam ettim ve sahipleri dostlarım oldu. Hürriyet sonrası kader yine aynı cadde üzerinde bir firmada çalışmamla denk düşürdü yollarımızı ve ben istikrarlı bir şekilde devam ettim bu lezzeti tatmaya. Geçen günlerde tekrar Mmy Tantuniye bu sefer gazetedeki köşemde yazmak için gittim. Şimdi size bu mekânı ortaya çıkaran Mevlüt Şimşek Beyden ve hikâyesinden bahsetmek istiyorum. Tam 23 yıl önce Ceyhan Nakliyat’ın sahibi Ali Avcı Bey tarafından İstanbul’a davet edilmesiyle başlayan Mevlüt Şimşeğin hikayesinin, belki İstanbul’a ilk açılan tantuni dükkanı olma noktasına nasıl dönüştüğünü okuyacaksınız.
Mmy Tantuniyi kuran Mevlüt Şimşek kimdir?
Günümüzde İstanbulluların tantuni
açısından vazgeçilmez restoranları arasında gösterilen Mmy Tantuni markasının
mimarı olan Mevlüt Şimşek’in, azmi, sabrı, heyecanı ve tantuniye olan tutkusu
onu bu günlere taşımıştır diyebilirim. Aslında Şimşek’in disiplinli ve kendi
becerisiyle oluşturduğu bu başarı hikâyesi bugünlerde iş hayatından umudunu
yitirmiş birçok gencimize umut olabilecek bir örnekliktedir. Mevlüt Şimşek çok genç
yaşta Mersin’de merhum Kemal Bozkurt’un ‘Kemal Usta Lokantası’nda ilk çalışma
hayatına atılıyor. Mekâna bulaşıkçı olarak müracaat eden şimşek, Kemal ustanın
yönlendirmesiyle komi olarak işe başlıyor. Ancak becerisi ve yetenekleri
sayesinde çok kısa zamanda ustanın başyardımcısı olarak mutfağa geçiyor. Ustanın
2 yıl boyunca bizzat yetiştirdiği Mevlüt Şimşek artık kendinde, usta olmaması
için hiç sebep görememektedir. Nitekim Askerlik dönüşü yanında çalıştığı döner
büfesini devir alarak ustalık deneyimine başlıyor. Daha sonra ise bu büfeyi
yanında çalıştırdığı birine emanet ederek Ali beyin tavsiyesi üzerine İstanbul’un
yolunu tutuyorMevlüt Şimşek Usta İstanbul’da
1998 yılında İstanbul’a gelen
Mevlüt Usta, Ali Avcı’nın sahibi olduğu Ceyhan Nakliyatın Yenibosna Basın
Ekspres caddesi üzerinde bulunan Merkez binasındaki döner büfesinde yine usta
olarak işe başlıyor. Bir benzin istasyonu içinde bir büfeden neler olur
demeyin, burayı kısa sürede inanılmaz bir şekilde geliştirerek, Mevlüt ustanın
lezzetli tostları, döner dürümleri, dilden dile dolaşmaya başlıyor. Bu başarılı
çalışmaya kayıtsız kalamayan Ali Avcı, bir yıl boyunca burada özveriyle çalışan
Mevlüt Ustaya duyduğu güvenden dolayı döner büfesini kendisine devrederek bir
nevi büfeyi özelleştirmiş oluyor. Artık ustalıktan mekân sahipliğine terfi eden
ve üstüne aldığı bu sorumlulukla büfeyi tek başına yine başarı grafiği yüksek
bir performans sergileyerek yürüten Mevlüt Usta, burayı çevrenin en iyi mekânlarından
biri haline getiriyor.
Mmy Tantuni markası nasıl doğuyor.
Mevlüt Usta çok başarılı, herkes
tarafından seviliyor, büfesi iş yapıyor, ama o bir atılım yapmak niyetinde. Ne
yapayım diye düşünürken aklına Mersinin ünlü tantunisi geliyor. İşte tam bu
noktada stratejik karar verme yeteneğini de gösteren Mevlüt Şimşek, büfeyi Mersin
ilimizin meşhur tantunisine çeviriyor. Daha sonra da çocuklarının isimlerinin
baş harfleri olan MMY (Muhammet, Mert,
Yağmur) patentini alarak markalaşma yolunda ilk adımını atıyor. Tantuni
konusunda zaten Mersin’de iken büyük tecrübesi olan Mevlüt Usta, risk alarak bu
alanda zor olan kendi yanında çalışacak ustaları da kendi yetiştirerek bir ilke
daha imza atıyor. Ustalarla birlikte kendisi de geçiyor tezgâhın başına ve başlıyor
İstanbul’da tantuni lezzetini yaymaya. Azim ve çabayla kısa zamanda tantuniyi
İstanbulluya sevdiriyor. Duyan geliyor ve bir benzin istasyonu içinde olan bu dükkân
gittikçe genişliyor ve oldukça büyüyerek İstanbul’un en iyi tantuni
restoranlarından biri haline geliyor. Halen Yenibosna Merkez ve Dünya Ticaret
Merkezinde olan şubesinde hizmet vermeye devam ediyor. Mevlüt Usta, bu sektöre
sayısız kalifiyeli eleman kazandırmakla kalmayıp, halen kendi işletmesinde
çalışan mutfak ve salon personelinin eğitmenliğini bizzat kendisi yapmaya devam
ediyor.Son olarak
Mevlüt Şimşek, başarısının sırrını şu sözlerle açıklamaktadır. ‘İnanmak ister
insan, başarıya giden yolun sonunu umutla taçlandırmak için. İnanmak ister
insan kazandıklarını ruhuyla her uzvuyla anlamlandırmak için ve inanmak ister
insan bugün durduğu noktada iyi ki diyebilmek için küçük bir umutla; ama
inanarak çıktığım bu yolda başarımın insanlar tarafında bu denli büyük
görülmesidir hayatta inanmış olmamın iyikisi.’
Yorumlar
Yorum Gönder